[發明專利]一種冷凍蝦仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201711021000.X
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107549287A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 程翀宇
• 申請（專利權）人: 程翀宇
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 沈尚林

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體為一種冷凍蝦仁及其制備方法。

背景技術

蝦仁，是選用活蝦為原料，去掉蝦頭、蝦尾、蝦殼和蝦腸，得到的純蝦肉即為蝦仁。以蝦仁作為菜肴清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎。

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。蝦青素廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

由于鮮蝦不易儲存，而且由于產地、運輸的限制，很多地區的人們無法享用新鮮的蝦仁，所以將鮮蝦仁制作為冷凍蝦仁方便儲藏、運輸，并且能夠保持蝦仁的營養和鮮美。

發明內容

針對現有技術中存在的上述問題，本發明提出一種冷凍蝦仁及其制備方法，安全衛生、加工方便、耐儲存，提高了蝦仁的質量形象、營養價值，有效降低了蝦仁的外觀、口感的破壞。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種冷凍蝦仁，其原料按重量份包括：新鮮蝦仁80～110份、山茶油1～3份、豆油4～8份、蛋清8～15份、火腿10～18份、當歸6～10份、黃芪4～8份、海藻糖10～15份、檸檬酸2～4份、檸檬酸茅草2～6份、淀粉2～4份、料酒3～7份、食用白醋4～8份、食鹽1～3份、糖2～5份、耗油0.5～2份、生姜2～4份。

優選地，所述冷凍蝦仁，其原料按重量份包括：新鮮蝦仁95份、山茶油2份、豆油6份、蛋清12份、火腿14份、當歸8份、黃芪6份、海藻糖13份、檸檬酸3份、檸檬酸茅草4份、淀粉3份、料酒5份、食用白醋6份、食鹽2份、糖3.5份、耗油1.2份、生姜3份。

本發明提出的一種冷凍蝦仁的制備方法，包括如下步驟：

S1、漂洗：將新鮮蝦仁用溫度為2℃～5℃的冷水漂洗，除雜；

S2、預處理：將漂洗后的蝦仁瀝干，加入蛋清拌勻，放置3～10Min后；再加入豆油、生姜、耗油、料酒攪拌均勻，放置10～30Min后，將蝦仁撈出，此過程保持蝦體溫度在10℃以下；

S3、熬湯：將火腿、當歸、黃芪、檸檬酸茅草放入煮鍋，加入180～300重量份的水，大火燒開，再中火10～30Min，加入白醋、食鹽、糖，轉小火熬制60～120Min，濾出湯汁備用；

S4、煮制：將上一步驟備用的湯汁，加熱至85～95℃，加入預處理的蝦仁，攪拌煮制3～8Min，撈出蝦仁，而煮制的湯汁留用；

S5、冷卻：將撈出的蝦仁置于-5～0℃條件下冷卻，至蝦體溫度達到5℃以下時，冷卻完成；

S6、浸潤：待S4步驟煮制留用的湯汁冷卻至5℃～10℃時，加入冷卻的蝦仁，拌勻并維持浸潤的湯汁的溫度在12℃以下，浸潤60～120Min后，撈出蝦仁；

S7、拌料急凍：將浸潤后的蝦仁，加入山茶油、海藻糖、檸檬酸、淀粉，攪拌均勻后，置于-18℃的溫度下預冷10～20min，再置于-42℃～-38℃的溫度下急凍1～3h；

S8、包裝冷藏：取出急凍后的蝦仁，進行包裝，再放入溫度為-18℃以下的冷藏庫內，得到冷凍蝦仁成品。

本發明的有益效果：

本發明提出一種冷凍蝦仁及其制備方法，安全衛生、加工方便，生產的冷凍蝦仁提高了蝦仁的質量形象及營養價值，耐儲存，且有效降低了蝦仁的外觀、口感的破壞。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1：

一種冷凍蝦仁，其原料按重量份包括：新鮮蝦仁80份、山茶油1份、豆油4份、蛋清15份、火腿18份、當歸6份、黃芪4份、海藻糖15份、檸檬酸2份、檸檬酸茅草2份、淀粉2份、料酒3份、食用白醋8份、食鹽1份、糖5份、耗油2份、生姜2份。

本發明提出的一種冷凍蝦仁的制備方法，包括如下步驟：

S1、漂洗：將新鮮蝦仁用溫度為2℃的冷水漂洗，除雜；