[發明專利]一種冷凍蝦仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201711021000.X
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107549287A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 程翀宇
• 申請（專利權）人: 程翀宇
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 沈尚林

1.一種冷凍蝦仁，其特征在于，其原料按重量份包括：新鮮蝦仁80～110份、山茶油1～3份、豆油4～8份、蛋清8～15份、火腿10～18份、當歸6～10份、黃芪4～8份、海藻糖10～15份、檸檬酸2～4份、檸檬酸茅草2～6份、淀粉2～4份、料酒3～7份、食用白醋4～8份、食鹽1～3份、糖2～5份、耗油0.5～2份、生姜2～4份。

2.根據權利要求1所述的一種冷凍蝦仁，其特征在于，其原料按重量份包括：新鮮蝦仁95份、山茶油2份、豆油6份、蛋清12份、火腿14份、當歸8份、黃芪6份、海藻糖13份、檸檬酸3份、檸檬酸茅草4份、淀粉3份、料酒5份、食用白醋6份、食鹽2份、糖3.5份、耗油1.2份、生姜3份。

3.根據權利要求1-2任一項所述的一種冷凍蝦仁的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、漂洗：將新鮮蝦仁用溫度為2℃～5℃的冷水漂洗，除雜；

S2、預處理：將漂洗后的蝦仁瀝干，加入蛋清拌勻，放置3～10Min后；再加入豆油、生姜、耗油、料酒攪拌均勻，放置10～30Min后，將蝦仁撈出，此過程保持蝦體溫度在10℃以下；

S3、熬湯：將火腿、當歸、黃芪、檸檬酸茅草放入煮鍋，加入180～300重量份的水，大火燒開，再中火10～30Min，加入白醋、食鹽、糖，轉小火熬制60～120Min，濾出湯汁備用；

S4、煮制：將上一步驟備用的湯汁，加熱至85～95℃，加入預處理的蝦仁，攪拌煮制3～8Min，撈出蝦仁，而煮制的湯汁留用；

S5、冷卻：將撈出的蝦仁置于-5～0℃條件下冷卻，至蝦體溫度達到5℃以下時，冷卻完成；

S6、浸潤：待S4步驟煮制留用的湯汁冷卻至5℃～10℃時，加入冷卻的蝦仁，拌勻并維持浸潤的湯汁的溫度在12℃以下，浸潤60～120Min后，撈出蝦仁；

S7、拌料急凍：將浸潤后的蝦仁，加入山茶油、海藻糖、檸檬酸、淀粉，攪拌均勻后，置于-18℃的溫度下預冷10～20min，再置于-42℃～-38℃的溫度下急凍1～3h；

S8、包裝冷藏：取出急凍后的蝦仁，進行包裝，再放入溫度為-18℃以下的冷藏庫內，得到冷凍蝦仁成品。