[發明專利]一種海鮮菇真空脫水脆片在審
| 申請號： | 201711018853.8 | 申請日： | 2017-10-27 |
| 公開（公告）號： | CN107625116A | 公開（公告）日： | 2018-01-26 |
| 發明（設計）人： | 林傳義;林傳斌 | 申請（專利權）人： | 福建安興食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00;A23L5/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡學俊,林捷 |
| 地址： | 364301 福建省龍巖市武平縣*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 海鮮 真空 脫水 | ||
【權利要求書】：
1.一種海鮮菇真空脫水脆片，其特征在于：具體制備方法如下：
（1）原料挑選：挑選形態完整、新鮮的海鮮菇，清洗干凈；
（2）漂燙：將步驟（1）得到的海鮮菇置于熱水中浸泡，撈起瀝干；
（3）速凍：將步驟（2）得到的海鮮菇送至速冷庫，首先，冷凍室溫應控制在-30~-35℃，使中心溫度達到-15℃，冷凍3~4h；然后控制冷凍室溫為-15~-20℃之間，使中心溫度達到-20℃，冷凍30min；
（4）真空低溫油炸脫水：將步驟（3）得到的海鮮菇直接進行真空低溫油炸，首先，控制真空度-0.085MPa，循環油脂溫度80℃，油炸時間為10分鐘～15分鐘；然后，控制真空度為-0.095MPa，循環油脂溫度95℃，油炸時間為12分鐘～18分鐘；
（5）真空干燥脫水：將步驟（4）得到的海鮮菇進行真空干燥脫水，再離心脫油。
2.根據權利要求1所述的一種海鮮菇真空脫水脆片，其特征在于：步驟（2）中熱水浸泡的具體控制條件為：水溫80~90℃，浸泡1 分鐘～2分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種海鮮菇真空脫水脆片，其特征在于：步驟（5）中真空干燥的脫水時間為8.0~15min，離心脫油時間為3~8min。
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