[發(fā)明專利]一種香辣即食豆渣

在審

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• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107712082A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設計）人: 王恒
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池恒香食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發(fā)明主要涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種香辣即食豆渣。

背景技術

豆渣，是大豆榨油后所得的油餅，油餅掰開后呈碎渣狀，營養(yǎng)含量較高，富含蛋白質、脂肪及氨基酸；目前榨油后得到的豆餅渣多用來制備飼料或肥料，極少用來食用，而且目前市場上還沒有出現豆渣的深加工產品，使黃豆的附加值明顯降低。

發(fā)明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種香辣即食豆渣。

一種香辣即食豆渣，由以下重量份的原料制成：豆渣66~68、高筋粉22~24、土豆13~15、香椿葉4~6、活化酵母菌2~3、大豆低聚糖4~6、食鹽1.5~1.7、香辛料0.6~0.8、植物油2.2~2.4。

所述的活化酵母菌，將酵母凍干粉接入質量濃度為4~5%的白砂糖溶液中，使酵母凍干粉的質量濃度為0.4~0.6%，混合均勻，于32~34℃活化40~50分鐘，得活化酵母菌。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒14~16、花椒10~12、胡椒10~12、孜然7~9、肉桂7~9、八角5~7、丁香5~7。

所述的植物油，由以下重量份的原料組成：玉米油17~19、核桃油6~8、花生油6~8、芝麻油3~5。

一種香辣即食豆渣的制備方法，包括以下步驟：

（1）將土豆切丁，粒徑為3~5mm，香椿葉切末，得土豆丁和香椿末；

（2）將豆渣粉碎，粒徑為3~5mm，接入活化酵母菌，于21~23℃發(fā)酵20~30小時，淡化豆腥味，增加小分子的營養(yǎng)和香味成分，促進豆渣的消化吸收，避免腹脹感，得一次發(fā)酵豆渣；

（3）加入高筋粉、土豆丁和大豆低聚糖，混合均勻，調節(jié)含水量為35~37%，繼續(xù)發(fā)酵20~30小時，進一步淡化豆腥味，均衡豆渣營養(yǎng)，增加豆渣的勁道感和松軟感，得二次發(fā)酵豆渣；

（4）向二次發(fā)酵豆渣中加入香椿末、食鹽和香辛料，增加豆渣風味和營養(yǎng)，避免上火，保護胃腸功能，促進對豆渣的消化吸收，混合均勻，得混合料；

（5）將植物油加熱后，加入混合料，不斷翻炒至金黃，停止加熱，燜4~5分鐘，繼續(xù)小火翻炒2~3分鐘，使豆渣充分熟化，避免因高溫破壞營養(yǎng)成分，安全健康，得香辣即食豆渣；

（6）真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。

所述步驟（5）的植物油加熱，先將植物油加熱至115~120℃，再自然冷卻至95~100℃，避免產生有害成分。

所述香辣即食豆渣的食用方法，打開包裝直接食用，也可置于微波爐或蒸汽中加熱后食用。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的香辣即食豆渣，營養(yǎng)豐富，香辣爽口，松軟筋道，不含任何添加劑，安全健康，增加市場上的豆渣深加工產品，提高大豆附加值；先將豆渣粉碎，接入活化酵母菌進行低溫一次發(fā)酵，淡化豆腥味，減少脂肪含量，增加小分子的營養(yǎng)和香味成分，促進豆渣的消化吸收，避免腹脹感；一次發(fā)酵后加入高筋粉、土豆丁和大豆低聚糖進行二次發(fā)酵，進一步淡化豆腥味，均衡豆渣營養(yǎng)，增加豆渣的勁道感和松軟感；發(fā)酵結束后加入香椿末、食鹽和香辛料，增加豆渣風味和營養(yǎng)，避免上火，保護胃腸功能，促進對豆渣的消化吸收；將植物油加熱冷卻降溫后再進行炒制，避免產生有害成分，先炒至金黃后停止加熱，進行熱燜，再進行短時炒制，使豆渣充分熟化，避免因高溫破壞營養(yǎng)成分，安全健康。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1

一種香辣即食豆渣，由以下重量份的原料制成：豆渣66、高筋粉22、土豆13、香椿葉4、活化酵母菌2、大豆低聚糖4、食鹽1.5、香辛料0.6、植物油2.2。

所述的活化酵母菌，將酵母凍干粉接入質量濃度為4%的白砂糖溶液中，使酵母凍干粉的質量濃度為0.4%，混合均勻，于32℃活化40分鐘，得活化酵母菌。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒14、花椒10、胡椒10、孜然7、肉桂7、八角5、丁香5。

所述的植物油，由以下重量份的原料組成：玉米油17、核桃油6、花生油6、芝麻油3。

一種香辣即食豆渣的制備方法，包括以下步驟：

（1）將土豆切丁，粒徑為3~5mm，香椿葉切末，得土豆丁和香椿末；

（2）將豆渣粉碎，粒徑為3~5mm，接入活化酵母菌，于21~23℃發(fā)酵20~30小時，淡化豆腥味，增加小分子的營養(yǎng)和香味成分，促進豆渣的消化吸收，避免腹脹感，得一次發(fā)酵豆渣；