[發明專利]一種香辣即食豆渣在審
| 申請號： | 201711018823.7 | 申請日： | 2017-10-27 |
| 公開（公告）號： | CN107712082A | 公開（公告）日： | 2018-02-23 |
| 發明（設計）人： | 王恒 | 申請（專利權）人： | 馬鞍山市黃池恒香食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 羅滬光 |
| 地址： | 243100 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 豆渣 | ||
1.一種香辣即食豆渣，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆渣66~68、高筋粉22~24、土豆13~15、香椿葉4~6、活化酵母菌2~3、大豆低聚糖4~6、食鹽1.5~1.7、香辛料0.6~0.8、植物油2.2~2.4。
2.根據權利要求1所述香辣即食豆渣，其特征在于，所述的活化酵母菌，將酵母凍干粉接入質量濃度為4~5%的白砂糖溶液中，使酵母凍干粉的質量濃度為0.4~0.6%，混合均勻，于32~34℃活化40~50分鐘，得活化酵母菌。
3.根據權利要求1所述香辣即食豆渣，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒14~16、花椒10~12、胡椒10~12、孜然7~9、肉桂7~9、八角5~7、丁香5~7。
4.根據權利要求1所述香辣即食豆渣，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料組成：玉米油17~19、核桃油6~8、花生油6~8、芝麻油3~5。
5.一種根據權利要求1所述香辣即食豆渣的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將土豆切丁，粒徑為3~5mm，香椿葉切末，得土豆丁和香椿末；
（2）將豆渣粉碎，粒徑為3~5mm，接入活化酵母菌，于21~23℃發酵20~30小時，得一次發酵豆渣；
（3）加入高筋粉、土豆丁和大豆低聚糖，混合均勻，調節含水量為35~37%，繼續發酵20~30小時，得二次發酵豆渣；
（4）向二次發酵豆渣中加入香椿末、食鹽和香辛料，混合均勻，得混合料；
（5）將植物油加熱后，加入混合料，不斷翻炒至金黃，停止加熱，燜4~5分鐘，繼續小火翻炒2~3分鐘，得香辣即食豆渣；
（6）真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。
6.根據權利要求5所述香辣即食豆渣的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）的植物油加熱，先將植物油加熱至115~120℃，再自然冷卻至95~100℃。
7.一種權利要求1~6任一項所述香辣即食豆渣的食用方法，其特征在于，打開包裝直接食用，也可置于微波爐或蒸汽中加熱后食用。
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