[發明專利]一種松露和三七為原料的菌質及其制備方法

在審

• 申請號: 201711018598.7
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107801987A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 郭景龍
• 申請（專利權）人: 郭景龍
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00;A61K36/258;A61P39/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵菌質，其特征在于發酵菌質由下述原料制備而成：三七和松露。

2.根據權利要求1所述的一種發酵菌質，其特征在于發酵菌質的制備方法包括松露菌液的制備方法和雙向發酵方法，其中雙向發酵方法包括：固態雙向發酵方法或液態雙向發酵方法。

3.根據權利要求2所述的一種菌質，其中松露菌液的制備方法為：

A、將采集的新鮮松露子囊果，用水充分清洗后25KHz超聲波處理5min，再用無菌水和無菌研缽適度研碎得到研磨液；

B、將研磨液涂布于SLF培養基平板，在23-28℃恒溫培養，對長出的菌落于SLF培養基平板劃線純化分離，重復上述操作直至得到單菌落為止；所述SLF培養基成分為：葡萄糖30g/L、蛋白胨10g/L、硫酸銨1g/L、瓊脂20g/L、鮮三七浸出汁1L；

C、將分離到的單菌落分別接入發酵培養基，在23-28℃、150rpm振蕩培養6-10d，采用高效液相色譜分析的方法檢測發酵產物，產a-雄烷醇能力最強的菌株即為篩選的松露菌，將其移至PDA斜面上培養后，于4℃保存；所述發酵培養基成分為：麥芽糖30g/L、蔗糖20g/L、蛋白胨10g/L、硫酸鎂1g/L、磷酸二氫鉀2g/L、硫酸銨1g/L、鮮三七浸出汁1L，121℃滅菌20min。

D、將松露菌斜面菌種接種到菌種富集培養基，在23-28℃、150rpm振蕩培養24h，得到松露菌液；所述的菌種富集培養基成份為：麥芽糖30g/L、蔗糖20g/L、蛋白胨10g/L、酵母膏10g/L、硫酸鎂1g/L、磷酸二氫鉀2g/L、硫酸銨1g/L、氯化鈣1g/L、維生素B₁ 0.01g/L，121℃滅菌20min。

4.根據權利要求2所述的一種菌質，其中固態雙向發酵的制備方法為：

A、將新鮮三七加入營養液和純凈水勻漿使其含水量為總重量的60-70％，于121℃滅菌20min得到三七固態培養基；

B、將松露菌液按照10ml/100g接種到三七固態培養基中，攪拌混合均勻使料層厚度為3-5cm，放置于23-28℃的培養箱中發酵，至菌絲長滿培養基時發酵結束，將固態發酵產物干燥粉碎，得到發酵菌質。

5.根據權利要求2所述的一種菌質，其中液態雙向發酵的制備方法為：

A、將新鮮三七與純凈水按質量比1∶5-10混勻并打漿，在60℃逆流提取1h，取濾液加入營養液并混勻，于121℃滅菌20min，得到三七液態培養基；

B、將10％體積比松露菌液接入三七液態培養基中，在23-28℃、150rpm條件下發酵6-10d；

C、發酵結束后，將發酵液在常溫逆流提取1h，離心過濾后將濾液濃縮干燥，得到發酵菌質。

6.根據權利要求1-6任一項所述的一種菌質，其特征在于所述的菌質在緩解疲勞食品中的應用。