[發明專利]一種藍莓花香月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201711016684.4
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107593843A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 易祚良
• 申請（專利權）人: 廣東琪昌食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 袁周珠

技術領域

本發明涉及一種藍莓花香月餅及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

中秋時節月餅上市，不但口味繁多，種類也大不相同，極大了滿足人們對美食的需求，但隨著消費者對更美味可口月餅的日益追求，現有月餅品種口味 已經不能滿足人們的需要目前，市面上的鮮花餅，品種和口味還比較單一，加工工藝較為簡單，餅皮多為酥皮，較易破碎，餡料多為鮮花拌熟面，品嘗起來略有玫瑰花的苦澀味，口感不夠純正，且餡料色澤較差。

藍莓果實中富含花青素等營養成分，具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強免疫力等功能。為此本發明提供一種具有藍莓口味、桂花與玫瑰花清香的月餅。

發明內容

本發明克服了現有技術不足之處，提出一種藍莓花香月餅及其制備方法，制備的產品營養豐富，而且具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強免疫力等功能。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種藍莓花香月餅，包括餅皮和餡料，所述餅皮由以下重量份數的原料制成：面粉70~80份、糖粉10~15份、蜂蜜1~5 份、雞蛋5~10份、豬油5~10份、水10~15份；所述餡料由以下重量份數的原料制成：藍莓25~40份、桂花20~30份、玫瑰花15~25份，龍眼肉5~10份，白糖10-20份，變性淀粉3-10份、水10-15份。

一種藍莓花香月餅的制備方法，包括如下步驟：

（1）餅皮的制備：將餅皮原料依次按比例加入，混合均勻，揉成面團，使勁揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發光為止，揉好的面團蓋上保鮮膜發酵12小時即可，備用；

（2）餡料的制備：將藍莓、桂花、玫瑰花和龍眼肉洗凈晾干，加入紅糖和變性淀粉混合均勻；然后通入100-105℃蒸汽加熱翻炒10-20min，去除餡料中部分水份，并使餡料中的變性淀粉吸水膨潤，至餡料呈光滑細膩的硬面團狀，晾涼后放入5-15℃恒溫箱中儲存，備用；

（3）包餡：將面團取出后分成若干小面團，餡料也搓成小團，按餅皮面團與餡料比例3：7至4：6進行包餡；

（4）烘烤：將包好餡的餅胚成型、擺盤后，置于烤箱中烘烤，烘烤溫度為140-160℃，時間為5-10min；

（5）冷卻包裝：烤好后的月餅冷卻至室溫后包裝即可。

本發明的有益效果是：

（1）餡料口感甜度適中，頻色自然，無苦澀味；餅皮呈金黃色，表面呈細蜂窩狀，松軟爽口，味道純正，花香誘人。

（2）本發明以藍莓、桂花與玫瑰花為原料制備成的藍莓花香月餅，藍莓果實中富含花青素等營養成分，具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強免疫力等功能。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1

一種藍莓花香月餅，包括餅皮和餡料，餅皮由以下重量份數的原料制成：面粉70份、糖粉10份、蜂蜜1份、雞蛋5份、豬油5份、水10份；餡料由以下重量份數的原料制成：藍莓25份、桂花20份、玫瑰花15份，龍眼肉5份，白糖10份，變性淀粉3份、水10份。

一種藍莓花香月餅的制備方法，包括如下步驟：

（1）餅皮的制備：將餅皮原料依次按比例加入，混合均勻，揉成面團，使勁揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發光為止，揉好的面團蓋上保鮮膜發酵12小時即可，備用；

（2）餡料的制備：將藍莓、桂花、玫瑰花和龍眼肉洗凈晾干，加入紅糖和變性淀粉混合均勻；然后通入100℃蒸汽加熱翻炒10min，去除餡料中部分水份，并使餡料中的變性淀粉吸水膨潤，至餡料呈光滑細膩的硬面團狀，晾涼后放入5℃恒溫箱中儲存，備用；

（3）包餡：將面團取出后分成若干小面團，餡料也搓成小團，按餅皮面團與餡料比例3：7進行包餡；

（4）烘烤：將包好餡的餅胚成型、擺盤后，置于烤箱中烘烤，烘烤溫度為140℃，時間為10min；

（5）冷卻包裝：烤好后的月餅冷卻至室溫后包裝即可。

實施例2

一種藍莓花香月餅，包括餅皮和餡料，餅皮由以下重量份數的原料制成：面粉80份、糖粉15份、蜂蜜5 份、雞蛋10份、豬油10份、水15份；餡料由以下重量份數的原料制成：藍莓40份、桂花30份、玫瑰花25份，龍眼肉10份，白糖20份，變性淀粉10份、水15份。

一種藍莓花香月餅的制備方法，包括如下步驟：