[發明專利]一種藍莓花香月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201711016684.4
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107593843A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 易祚良
• 申請（專利權）人: 廣東琪昌食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 袁周珠

1.一種藍莓花香月餅，其特征在于，包括餅皮和餡料，所述餅皮由以下重量份數的原料制成：面粉70~80份、糖粉10~15份、蜂蜜1~5 份、雞蛋5~10份、豬油5~10份、水10~15份；所述餡料由以下重量份數的原料制成：藍莓25~40份、桂花20~30份、玫瑰花15~25份，龍眼肉5~10份，白糖10-20份，變性淀粉3-10份、水10-15份。

2.一種制備權利要求1所述的藍莓花香月餅的方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）餅皮的制備：將餅皮原料依次按比例加入，混合均勻，揉成面團，使勁揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發光為止，揉好的面團蓋上保鮮膜發酵12小時即可，備用；

（2）餡料的制備：將藍莓、桂花、玫瑰花和龍眼肉洗凈晾干，加入紅糖和變性淀粉混合均勻；然后通入100-105℃蒸汽加熱翻炒10-20min，去除餡料中部分水份，并使餡料中的變性淀粉吸水膨潤，至餡料呈光滑細膩的硬面團狀，晾涼后放入5-15℃恒溫箱中儲存，備用；

（3）包餡：將面團取出后分成若干小面團，餡料也搓成小團，按餅皮面團與餡料比例3：7至4：6進行包餡；

（4）烘烤：將包好餡的餅胚成型、擺盤后，置于烤箱中烘烤，烘烤溫度為140-160℃，時間為5-10min；

（5）冷卻包裝：烤好后的月餅冷卻至室溫后包裝即可。