[發明專利]一種雜糧餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201711016677.4
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107736549A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發明（設計）人: 易祚良
• 申請（專利權）人: 廣東琪昌食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L29/30
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 袁周珠

技術領域

本發明涉及一種雜糧餅及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

幾千年以來，五谷雜糧一直是中華民族賴以生存的主要糧食，是先人獲取的早期食物來源之一。 隨著人們生活水平的不斷提高，食物向精細化發展，出現營養單一的現象，各種疾病也開始顯現出來。雜糧的重要性開始受到人們重視，逐漸走向餐桌。例如由多種雜糧熬制的八寶粥、各種谷物合制的五谷飯，以及調料中的釀造醋、醬油和飲品中的名酒五糧液等，皆用五谷雜糧作為釀制原料，同時符合美食的要求。

雜糧因外皮烏黑而得名，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。雜糧含有淀粉、蛋白質、脂肪、多種維生素，又含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等多種礦物質和微量元素。雜糧所含蛋白質不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人體所需的賴氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，雜糧中也都具有，營養價值很高。黑豆屬于“黑五類”中的豆類食品，不僅富含蛋白質、必需氨基酸、維生素、礦物質等，其所含的脂肪酸對預防高血壓和心血管病有重要作用。小米營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米，除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等。紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。玉米含有維生素A、維生素E、谷氨酸、賴氨酸、微量元素硒等，動物實驗證明，這些成分具有抗衰老、抗腫瘤的作用。

本發明結合雜糧、黑豆、小米、紫薯、玉米的加工及功能特性，充分發揮其食用保健價值，采用先進的加工制備方法，制得的雜糧餅成品，具有良好的營養價值和保健功效，且包裝精美、口味獨特、便于儲存和攜帶，受到廣大消費者的喜愛。

發明內容

本發明的目的在于提供一種雜糧餅及其制備方法，該雜糧餅具有口感好，營養價值，口味獨特、儲存時間長等優點，而且具有抗衰老、抗腫瘤、調節腸道健康的功能。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種雜糧餅，由以下重量份的組分組成：黑米20~30份、黑豆30~40份、小米10~20份、紫薯20~30份、玉米10~20份、淡糖漿28~33份。

一種雜糧餅的制備方法，包括如下步驟：

（1）制粉：將雜糧、黑豆、小米、玉米分別浸泡10-14h發軟后晾干，炒制9成熟，常溫放置一周后，分別粉碎成粉；再分別用瓦缸密封放置一個月；紫薯曬干后直接粉碎成粉；

（2）篩選：原料粉分別過篩，使顆粒粒度分布均勻，流動性更好，原輔料保持干燥；

（3）稱重：將篩選好的原料按配方稱重；

（4）粉末混合：將稱量好的原輔料混合拌均勻；

（5）糖漿混合：將淡糖漿倒入粉末混合物中進行充分攪拌混合；

（6）壓模烘烤：用75%的酒精消毒對壓模機進行消毒后，調整填充量為50g/個，控制壓模力度，壓模后在200-240℃的溫度下進行烘烤8-12min；

（7）包裝：制得的雜糧餅采用PE獨立包裝袋，包裝規格為1個/包。

步驟（2）所述的過篩是采80~100目進行過篩；

步驟（5）所述的淡糖漿是采用100份糖與150份水進行充分混合后煮沸至105℃，瓦缸內放置3個月。

本發明的有益效果是：

本發明以黑米、黑豆、小米、玉米、紫薯、玉米、淡糖漿原料，經浸泡、炒熟、制粉、篩選、稱重、混合、烘烤和包裝工藝后制得雜糧餅；該雜糧餅具有口感好，營養價值，口味獨特、儲存時間長等優點，而且具有抗衰老、抗腫瘤、調節腸道健康的功能。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1

一種雜糧餅，由以下重量份的組分組成：黑米20份、黑豆30份、小米10份、紫薯20份、玉米10份、淡糖漿28份。

一種雜糧餅，其制備方法包括如下步驟：