[發明專利]一種荷花茶加工方法

在審

• 申請號: 201711015980.2
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107624936A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 晏正江
• 申請（專利權）人: 石阡縣萬家紅農業綜合發展農民專業合作社
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明屬于代用茶飲料領域，尤其涉及一種荷花茶加工方法。

背景技術

荷花學名為Nelumbo nucifera Gaertn，是原產亞熱帶的多年生水生植物，在我國中部、南部淺水塘泊里栽種比較多。荷花的藕、蓮子和花營養都很豐富。荷花性甘、澀苦、溫平、寒涼，有鎮心、益色、駐顏、輕身活血止血、去濕消風、清暑等功能，尤其是荷花的花粉含有豐富的β胡蘿卜素，具有防癌、抗癌、、防結石作用，可大大降低腫瘤發病率，現代醫學證明，花含山奈酚一3一半乳糖、葡萄糖等多種物質。由于荷花具有很多的營養成分，且干制得到的荷花帶有一定的清香味，很受消費者青睞。但目前市場上供應的干荷花主要采用傳統的干制設備制作，質量低下，表現為變色變味變形等。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種荷花茶加工方法，具體是通過以下技術方案來實現。

1、一種荷花茶加工方法，包括以下步驟：

1)備料：采集未開放的荷花花苞，掰開花瓣清洗，并保留荷花花蕊及胎芯，備用；

2)浸泡；步驟1)清洗的荷花浸泡與溶液1中3-4h，浸泡溫度為18-25℃；

3)熱壓處理：將步驟2)浸泡的荷花進行熱壓處理；

4)凍干：步驟3)所得的荷花進行凍干；

5)陳放：將凍干的荷花與溶液2混合，低溫放置，25-27℃放置20-30min；

6)烘干：將步驟5)所得的荷花于95-100℃烘10-15min，50-65℃烘干20-25min。

7)包裝：將烘干的荷花進行滅菌、消毒、篩分、封裝。

進一步，所述的溶液1，包括以下質量份原料：葡萄籽30-33份、新鮮檸檬5-7份、蜂蜜1.0-1.5份。

進一步，所述的溶液1，包括以下制備步驟：

1)新鮮檸檬去籽后搗碎、葡萄籽粉碎，將兩者混合，加入5-7倍混合料質量的溶液A，60-80℃回流提取2-3h，得提取液；

2)提取液中加入等體積的乙醚，振蕩，取乙醚層，減壓回流回收乙醚，得浸膏，加入20-25倍浸膏質量的清水、3-5％浸膏質量的氯化鈉、蜂蜜混合，既得。

進一步，所述的溶液A是質量分數為3-5％的鹽酸，1-2％的甘油。

進一步，所述的熱壓處理，是在300-330℃、3.5-4.0MPa下處理2-3min。

進一步，所述的溶液2，是將苦蕎、甘草、紅薯、獼猴桃按照質量比3:1:4.5:5.5-4:1.7:5.3:6.2混合，粉碎，得混合料，加入2-3倍混合料質量的7-8％鹽酸溶液，40-55℃、攪拌50-60min，得料1，接種料1質量2.2-3％發酵劑，28-33℃發酵3-4天，得發酵料，加入1-2倍發酵料質量的清水，70-80℃蒸餾提取5-7h，既得。

進一步，所述的發酵劑，是將巴氏醋酸桿菌凍干粉、乳鏈球菌凍干粉、酵母菌凍干粉、麥芽糖、甘油按照質量比0.3:0.5:0.24:5:1.3-0.45:0.5:0.33:5.5:1.5混合而成。

進一步，所述的荷花與溶液2混合，是按質量比20-35:5.2-5.8混合。

進一步，所述的低溫放置，是在2-10℃放置14-15min。

本發明的有益效果：通過以上分析發現，本發明制備的荷花茶，通過使用特制溶液1對荷花進行浸泡，隨后進行熱壓處理、凍干，溶液1抑制了荷花中多酚氧化酶的活性，熱壓處理是瞬時高溫高壓，抑制了荷花中葉綠素發生變化，從而使得荷花可以保持原來較為鮮艷的顏色，并增加了荷葉細胞的破碎率，使得更多有益成分更多的釋放出來，增加了荷花有益成分的使用。

進一步，對荷花茶水溶液進行分析，總糖與單寧是構成荷花茶”水溶性成分的主體物質，本發明制備的荷花茶，其水溶性成分高達32.1％，其中總糖含量達28.5％。單寧含量為3.78％。此外，對其黃酮甙含量也增加，高達46.2mg/g，維生素C高達79.13mg/kg，增加了荷花茶的保健功效。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發明權利要求所要求保護的范圍。

實施例1

一種荷花茶加工方法，包括以下步驟：

1)備料：采集未開放的荷花花苞，掰開花瓣清洗，并保留荷花花蕊及胎芯，備用；

2)浸泡；步驟1)清洗的荷花浸泡與溶液1中3h，浸泡溫度為18-25℃；