[發明專利]一種營養粉條的加工方法

在審

• 申請號: 201711013902.9
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN107568587A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 程挺;宋少矛;潘華;李永峰
• 申請（專利權）人: 寶雞金昱食品機械制造有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/125;A23L29/00
• 代理公司: 西安弘理專利事務所61214
• 代理人: 涂秀清

1.一種營養粉條的加工方法，其特征在于，包括選料大米、配料、微混，清洗，浸泡、磨漿，混合，入池封閉發酵，蒸熟，冷卻，切絲，波紋成形，烘干，計量包裝工序；

具體操作步驟如下：

步驟1，配料：糙米9.5-1kg，植物營養添加物20～30g，維生素B₁4.0-4.5μg，維生素B₂4.0-4.5μg，維生素C30-35μg，維生素D₃干粉100-150μg，煙酸2.5-3.5μg、葉酸0.5-0.7μg、生物鈣100-200μg、鐵21-25μg、葡萄糖酸鋅15-18μg、蛋白粉15-20μg，配得營養素；

步驟2，清洗：將糙米倒入洗米桶通過水射流進行清洗；

步驟3，浸泡、磨漿：將清洗干凈的糙米進行浸泡，夏天浸泡2～3小時，冬天浸泡4～5小時，浸泡后將糙米進行磨漿制得米漿；

步驟4，混合：將步驟3制得的米漿與步驟1配得的營養素在攪拌機中進行攪拌混合；

步驟5，將步驟4混合后的米漿投入發酵池，每百斤米漿初始時加入10-12g干性酵母粉；

步驟6，蒸熟：將步驟5中發酵好的混合米漿放進蒸粉機中蒸成熟粉皮；

步驟7，冷卻：當粉皮蒸熟離開蒸室后，在傳送帶底部噴射冷水，使粉皮冷卻；

步驟8，切絲：將冷卻后的粉皮采用混切刀進行切成了3～13mm寬的粉條；

步驟9，計量包裝工序：通過定長度來定量或人工秤量；通過包裝機或人工包裝，成品出廠。

2.如權利要求1所述的一種營養粉條的加工方法，其特征在于，所述植物營養添加物包括大棗、黑豆和薏苡仁。

3.如權利要求1所述的一種營養粉條的加工方法，其特征在于，所述大棗、黑豆和薏苡仁的重量比6:4-8:3-5。

4.如權利要求1所述的一種營養粉條的加工方法，其特征在于，所述步驟4中，攪拌時間25～30min。

5.如權利要求1所述的一種營養粉條的加工方法，其特征在于，所述步驟5中的發酵氣溫15-20，發酵時間50-85小時。