[發明專利]一種營養粉條的加工方法

在審

• 申請號: 201711013902.9
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN107568587A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 程挺;宋少矛;潘華;李永峰
• 申請（專利權）人: 寶雞金昱食品機械制造有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/125;A23L29/00
• 代理公司: 西安弘理專利事務所61214
• 代理人: 涂秀清

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種營養粉條的加工方法。

背景技術

現有的米粉其加工過程只是改變米的食用形狀，無色澤變化，沒有增加營養成份，只是形狀變化。現代人們由于生活節奏快，工作、學習壓力大等不規律的生活習慣、以及營養失衡和缺乏鍛煉，身體亞健康逐漸上升，趨于年輕化。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養粉條的加工方法，添加了營養成分營養價值高、口感好的目的。

本發明所采用的技術方案是：一種營養粉條的加工方法，其特征在于，包括選料大米、配料、微混，清洗，浸泡、磨漿，混合，入池封閉發酵，蒸熟，冷卻，切絲，波紋成形，烘干，計量包裝工序；

具體操作步驟如下：

步驟1，配料：糙米9.5-1kg，植物營養添加物20～30g，維生素B₁4.0-4.5μg，維生素B₂4.0-4.5μg，維生素C30-35μg，維生素D₃干粉100-150μg，煙酸2.5-3.5μg、葉酸0.5-0.7μg、生物鈣100-200μg、鐵21-25μg、葡萄糖酸鋅15-18μg、蛋白粉15-20μg，配得營養素。

步驟2，清洗：將糙米倒入洗米桶通過水射流進行清洗；

步驟3，浸泡、磨漿：將清洗干凈的糙米進行浸泡，夏天浸泡2～3小時，冬天浸泡4～5小時，浸泡后將糙米進行磨漿制得米漿；

步驟4，混合：將步驟3制得的米漿與步驟1配得的營養素在攪拌機中進行攪拌混合；

步驟5，將步驟4混合后的米漿投入發酵池，每百斤米漿初始時加入10-12g干性酵母粉；

步驟6，蒸熟：將步驟5中發酵好的混合米漿放進蒸粉機中蒸成熟粉皮。

步驟7，冷卻：當粉皮蒸熟離開蒸室后，在傳送帶底部噴射冷水，使粉皮冷卻；

步驟8，切絲：將冷卻后的粉皮采用混切刀進行切成了3～13mm寬的粉條。

步驟9，計量包裝工序：通過定長度來定量或人工秤量；通過包裝機或人工包裝，成品出廠。

本發明的特點還在于，

物營養添加物包括大棗、黑豆和薏苡仁。

大棗、黑豆和薏苡仁的重量比6:4-8:3-5。

步驟4中，攪拌時間25～30min。

步驟5中的發酵氣溫15-20，發酵時間50-85小時。

本發明的有益效果是：本發明的一種營養粉條的加工方法，通過加入各種營養成分，提高人們的免疫力，該粉條無副作用，可長期食用，對抵抗力低下的人群有良好的功效。

具體實施方式

下面具體實施方式對本發明進行詳細說明。

本發明提供了一種營養粉條的加工方法，包括選料大米、配料、微混，清洗，浸泡、磨漿，混合，入池封閉發酵，蒸熟，冷卻，切絲，波紋成形，烘干，計量包裝工序；

具體操作步驟如下：

步驟1，配料：糙米9.5-1kg，植物營養添加物20～30g，維生素B₁4.0-4.5μg，維生素B₂4.0-4.5μg，維生素C30-35μg，維生素D₃干粉100-150μg，煙酸2.5-3.5μg、葉酸0.5-0.7μg、生物鈣100-200μg、鐵21-25μg、葡萄糖酸鋅15-18μg、蛋白粉15-20μg，配得營養素；植物營養添加物包括大棗、黑豆、薏苡仁和菌類。大棗、黑豆和薏苡仁的重量比6:4-8:3-5。

步驟2，清洗：將糙米倒入洗米桶通過水射流進行清洗；

步驟3，浸泡、磨漿：將清洗干凈的糙米進行浸泡，夏天浸泡2～3小時，冬天浸泡4～5小時，浸泡后將糙米進行磨漿制得米漿；

步驟4，混合：將步驟3制得的米漿與步驟1配得的營養素在攪拌機中進行攪拌混合，攪拌時間25～30min；

步驟5，將步驟4混合后的米漿投入發酵池，每百斤米漿初始時加入10-12g干性酵母粉。

步驟5中，在氣溫15-20攝氏度加入10克活菌干酵母粉菌化50-85小時，或在氣溫25-30攝氏度菌化48-56小時，或在氣溫32-37攝氏度菌化31-45小時，以后每次留下足量發酵過的米漿作為下次發酵母體，依此循環利用。發酵后，米漿內含有億萬計酵母菌體，池上層呈現飄浮由菌絲結成的微黃薄膜，米漿比入池時更為潔白發亮，即發酵成功。

步驟6，蒸熟：將步驟5中發酵好的混合米漿放進蒸粉機中蒸成熟粉皮。