[發明專利]一種桑葉茶及其制作方法

在審

• 申請號: 201711010704.7
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN109645184A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 催譯丹;周艷平;周子恒;周寶龍;王艷龍;趙益萌;周佳;王昌緯
• 申請（專利權）人: 周艷平
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種桑葉茶及其制作方法，屬于食品技術領域，包括桑葉采集、桑葉預處理，再將預處理濾液處理濃縮、干燥得到粉末狀提取物；將預處理桑葉與粉末狀提取物均勻混合，燜潤、烘干而制成桑葉茶成品。該方法制得的產品多糖、黃酮含量高，使桑葉茶中藥用有效成分溶解速度快，解決了桑葉茶苦味、澀味的缺陷，制備方法綠色環保。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種桑葉茶及其制作方法。

背景技術

桑葉是植物之王，有“人參熱補，桑葉清補”之美譽，富含多種種氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、有機酸、多糖，同時還含有黃酮及黃酮苷類化合物(主要含有蕓香苷、槲皮素、異槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物)、生物堿，揮發油、植物甾醇、γ-氨基丁酸等生理活性物質，具有有降血脂、降壓、抗粥樣硬化作用，是國家衛生部確認的“藥食同源”植物，被國際食品衛生組織列入“人類21世紀十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。

由于桑葉對人體的諸多保健作用，民間歷來就有使用桑葉的習慣，歷史沿革至今，尤其是進入本世紀以來，市場上對桑葉研究開發的相關保健飲料非常多，其中將桑葉與多種中草藥配伍居多，經科學烘焙等工藝精制而成；為解決桑葉茶苦味、澀味的缺陷，有的桑葉茶添加了白砂糖或其它甜味劑，降低了桑葉對人體的保健作用。如何在桑葉茶制作過程中不添加白砂糖或其它甜味劑，使制得的桑葉茶為口味甘醇、營養豐富的原汁原味綠色食品，這依然是個技術問題。

截止目前，桑葉的開發利用還處于起步階段，除桑葉茶苦味、澀味的缺陷難以解決外，常規加工利用方法導致桑葉的有效成分損失多，同時導致桑葉茶中有效成分速溶性能差，多糖、黃酮含量等營養成分的含量急劇下降，桑葉的有效利用價值并不高。所以，如何有效利用桑葉，將新鮮的桑葉中的有效成分加以利用，將其加工成方便、速溶、健康的保健茶，對提高其利用價值具有重大意義。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明旨在提供一種桑葉茶及其制作方法，包括以下步驟：

(1)預處理：將大麥芽粉碎后，按照料液比2-3g∶100mL加入水中，攪拌，然后按照大麥芽和桑葉的質量比為0.5-1∶10加入桑葉，控制溫度55-60℃下保溫10min，然后在頻率30-40kHz下超聲處理10-12min；然后過濾，預處理濾液收集備用，將過濾得到的桑葉用水清洗，瀝干水分，然后將桑葉切成細絲狀備用。桑葉清洗用水可作為下次預處理用水循環利用。

(2)預處理濾液處理：將步驟(1)預處理濾液澄清后過濾處理，然后濃縮、干燥得到粉末狀提取物；

(3)燜潤、干燥：將步驟(1)預處理切絲桑葉與步驟(2)粉末狀提取物均勻混合，燜潤1-2h讓桑葉均勻吸收提取物，然后在66-70℃下進行烘干至含水量為7-9％即為成品。

優選地，所述的步驟(1)所用桑葉是在10月23日-11月8日期間(霜降后的至立冬期間)采集的。

優選地，步驟(1)中，將桑葉切成寬度為2-3cm的細絲狀。

優選地，步驟(2)中，濾液在溫度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下減壓濃縮20-25min得到浸膏，再將浸膏在55℃-60℃、壓力-0.081至-0.085MPa的條件下真空干燥3-4h，得到粉末狀的提取物。

本發明提供一種桑葉茶及其制作方法，與現有技術相比較，本發明的有益效果在于：

1、本發明通過采用大麥芽對桑葉進行預處理，并輔助利用超聲技術，該方法制得的產品多糖、黃酮含量高，不添加甜味劑或其它口味調節劑，解決了桑葉茶苦味、澀味的缺陷，制備方法綠色環保。

2、桑葉采取預處理濾液回收方法，讓桑葉燜潤吸收了預處理的藥用有效成分，使桑葉茶中藥用有效成分溶解速度快，起到調節口感的作用，同時減少了環境污染。

具體實施方式