[發明專利]一種低膽固醇、富ALA調配蛋粉的生產方法

在審

• 申請號: 201711010044.2
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN109699943A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 王景申;宋宗仁;劉來升
• 申請（專利權）人: 天津愛格臨床營養食品開發有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 楊慧玲

本發明涉及一種低膽固醇、富ALA調配蛋粉的生產方法，該方法包括如下步驟：獲取富ALA雞蛋，然后進行蛋粉加工。通過本發明方法制得的蛋粉高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量、富ALA。

技術領域

本發明涉及一種調配蛋粉的生產方法，特別涉及一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量、富ALA調配蛋粉的生產方法。

背景技術

ALA，十八碳三烯酸。人們必須的營養素之一，對人體的健康有重要的意義，其制劑也有很多醫學上的治療效果，可以預見，ALA將在人類未來的保健和營養方面發揮重要作用。美國FDA研究證明：缺乏ALA將導致兒童大腦及視網膜發育遲緩，注意力不能集中，營養不均衡，不能有效吸收，直接導致：智力發育遲緩，動作不協調，視力弱，多動癥，肥胖，厭食，發育緩慢，免疫力低下等30多種癥狀和疾病。

ALA具有降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和極低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。ALA可以調節糖、脂肪和蛋白質的代謝，降低血液中可溶性蛋白質的水平，增加血液的流動性，。ALA可促進胰島素β—細胞分泌胰島素及使胰島素在血液中維持穩定，可降低靶細胞對胰島素的抵抗，提高細胞膜上胰島素受體的敏感度，減少胰島素的拮抗性。

膽固醇是動物體內最重要的固醇，大量存在于腦、神經組織、皮脂和膽汁中，脂肪是生物體的重要儲能物質，膽固醇和脂肪雖然在人體中各有其重要作用，但如果攝入量過多則會引起一系列的副反應，膽固醇代謝失調能引起動脈粥樣硬化、高血壓和膽石癥，脂肪儲存過多引起肥胖、冠心病。

隨著人們生活水平的提高，對身體保健及預防疾病的意識也隨之增強，但現有的保健品往往功能單一，比如富ALA、或者是富ALA的保健食品，同時實現多功能的保健品較少，雞蛋是最普通的日常食品，通過食用雞蛋來補充微量元素鈣，經濟、方便、有效，一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量、富ALA調配蛋粉，滿足人們對營養保健的要求，具有巨大的經濟效益和社會效益。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量、富ALA調配蛋粉的生產方法。

本發明采用的技術方案為：

一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量、富ALA調配蛋粉的生產方法，包括如下步驟：

第一步：獲取富ALA雞蛋

配制營養組合物，各組分及按照重量份數配比為：乳酸菌取1.5份、蛋氨酸取1份、硫酸鋅取2.5份、地龍粉取2份、葡萄糖取3份、維生素B6取1份、維生素K取1份、花生粕取15份、芝麻粕取13份、黃粉蟲粉取11份、山楂粉取10份、菜籽粕取18份。

按照重量配比取蛋雞全價料50份，營養組合物0.8份，混合均勻后，制得飼料A，用飼料A飼喂125日齡后的蛋雞，并持續產蛋期的全過程。

第二步：蛋粉加工

蛋粉加工分為以下4個步驟：

1)蛋液制備：包括選蛋，清洗消毒，脫殼，將富ALA蛋加工為蛋清液與蛋黃液。

2)蛋清液加工:包括巴氏滅菌、發酵脫糖、升溫滅活、噴霧干燥。

其中發酵脫糖條件為：溫度：30℃，pH值為7.5，發酵時間為3h,蛋清液脫糖率≧90％；

其中噴霧干燥條件為：料液溫度25～30℃，噴霧干燥機進風溫度：150～155℃，出風溫度：75～80℃，將蛋白液加工為蛋白粉。

3)蛋黃液加工:包括巴氏滅菌、酶解處理、升溫滅酶、噴霧干燥。

其中酶解處理步驟為：脂肪酶(100000u/g)的添加量為500u/g,pH值7.0，水解溫度為：45～50℃，水解時間為3h；