[發(fā)明專利]一種鍋包肉的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711006677.6
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN109699937A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王龍波
• 申請（專利權(quán)）人: 孫海龍
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及鍋包肉的制作方法。本發(fā)明公開了一種鍋包肉的制作方法，把豬肉和白糖、食用油、淀粉等按照一定的配比經(jīng)過炸、炒等工序制成，制作方法簡單容易掌握。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及鍋包肉的制作方法。

背景技術(shù)

鍋包肉，又名“鍋爆肉”，是東北名菜之一，其用里脊豬肉和淀粉，過火油炸兩遍而成，一炸熟，二炸色，外脆里嫩、酸甜可口，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。

菜肴一般都講究色香味俱全，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應(yīng)發(fā)出類似吃爆米花時的清脆聲音，這是酥脆的標(biāo)志。此菜由哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文創(chuàng)作，將原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，迎合了外國來賓的口味，這也使哈爾濱成為這一菜肴的起源地。鄭興文本意是按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是歷史演變或者洋人在點菜的時候發(fā)音模糊，到現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今，已經(jīng)是四代相傳，它不僅是一種美食，也傳承了一種文化，并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及鍋包肉的制作方法。

1、將里脊肉切成2mm的厚片，用鹽，魏婧，料酒拌勻腌制；

2、糖：醋=4：3的比例混合均勻(口味偏甜，喜歡偏酸口味的可調(diào)整糖醋比例），滴兩滴老抽調(diào)勻；

3、蒜蔥姜切末，青紅椒切絲，香菜洗凈；

4、淀粉加少許水調(diào)成稠糊，拌入腌制的肉片，讓肉片掛糊均勻；

5、熱鍋放油，將掛糊的肉片炸至金黃撈出；

6、炒鍋內(nèi)放油爆香蒜末，再次放入炸好的肉片炒勻，倒入第2步的料汁和蔥姜、青紅椒絲快速翻炒均勻，出鍋裝盤，灑入香菜拌勻。

具體實施方法

實施例1、

1、將豬里脊肉改刀約成6cm長、4cm寬、0.3cm厚的肉片。

2、腌制切好的肉片，水淀粉調(diào)成稠糊。

3、將淀粉、白糖、醋勾芡成汁。

4、姜絲5g左右，蔥20g左右，香菜10g左右，切絲備用。

5、油燒至7分熱，然后將腌制好的肉片與稠糊拌勻，逐一入鍋，炸至顏色金黃撈出，敲掉水淀粉碎渣；再次將炸過的里脊肉放入燒熱油鍋里，炸至外酥里嫩。

6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)爆炒，然后將炸好里脊肉放和勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤。

實施例2、

1、將里脊切3mm厚片掛水淀粉稠糊；

2、把調(diào)料調(diào)汁備用；

3、將炒鍋放油燒制7成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃，外焦里嫩，撈出；

4、在鍋內(nèi)加底油，放入輔料爆炒，放入炸好的里脊，迅速放入調(diào)味汁炒均。

特點；酸甜適口，外焦里嫩。