[發(fā)明專利]一種綠豆飲料的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711006009.3
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN109699747A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發(fā)明（設計）人: 徐方方;張杰;程靜
• 申請（專利權）人: 隨州職業(yè)技術學院
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種綠豆飲料的制備工藝，其特征在于包括：將精選、清洗后的綠豆在純凈水中浸泡5?12小時，將浸泡后的綠豆在浸泡綠豆的純凈水中經過不低于20分鐘的煮制后，進行打漿，磨制成粒度為2~50微米的綠豆?jié){液后，經分離綠豆?jié){液中的淀粉和渣料后，滅菌、調配、均質得到成品。

技術領域

本發(fā)明涉及一種綠豆飲料的制備工藝。

背景技術

雖然我國目前有保健食品生產企業(yè)3000多家，品種上萬，但每年的銷售額 仍在不斷地增長。可見隨著人們生活水平的不斷提高，保健食品已成為不可逆 轉的健康消費的支柱產業(yè)。從國內外保健食品的發(fā)展過程看，保健食品分為三代：第一代為初級保健食品，僅根據食品中的營養(yǎng)素成分或強化的營養(yǎng)素來推 知該類食品的功能，未經嚴格的實驗證明或嚴格的科學論證；第二代保健食品 需經動物和/或人體實驗，證明其具有某種生理調節(jié)功能，其特定的功能有了科 學的實驗基礎；第三代保健食品不僅其特定生理調節(jié)功能需經動物和/或人體實 驗證明其明確可靠，而且還需確知有該項功能的功效成份的化學結構及其含量， 即具有功效成份明確、含量可以測定、作用機理清楚、研究資料充實、臨床效 果肯定的特點。目前國內的保健食品大部分都屬于前兩代，是以原來中草藥保 健品發(fā)展起來的，化學結構不清楚、作用機理不明確、技術含量低、不僅造成 產品大量的重復和積壓，而且浪費了財力。而真正屬于第三代的保健食品并不多，尤其是保健飲料更是寥寥無幾。如紅牛飲料，其屬果汁類維生素功能飲料，具有抗疲勞的作用；但其成份作用單一，未考慮機體養(yǎng)分平衡地因素，故使所 添加的養(yǎng)分不能充分發(fā)揮作用。

發(fā)明內容

本發(fā)明采用將綠豆進行充分的浸泡和煮制，使綠豆皮中的營養(yǎng)成分最大程度的釋放，最大程度的保留在綠豆蛋白飲料中。本發(fā)明旨在提供一種改進的綠豆蛋白飲料及其制備工藝。

本發(fā)明的技術方案是：一種綠豆飲料的制備工藝，將精選、清洗后的綠豆在純凈水中浸泡5-12小時，將浸泡后的綠豆在浸泡綠豆的純凈水中經過不低于20分鐘的煮制后，進行打漿，磨制成粒度為2~50微米的綠豆?jié){液后，經分離綠豆?jié){液中的淀粉和渣料后，滅菌、調配、均質得到成品。

本技術法案最大的創(chuàng)新點在于將浸泡后的綠豆在浸泡綠豆的純凈水中經過不低于20min的煮制后，再進行打漿，將綠豆皮中的營養(yǎng)成分熬煮到綠豆湯中，保證分離操作中，綠豆?jié){中的淀粉和綠豆皮成分被大量分離去除后，綠豆皮中的營養(yǎng)成分也最大程度的保留在綠豆?jié){（綠豆蛋白飲料）中。

具體實施方式

實施例

精選10千克綠豆清洗后，在100千克的純凈水中進行浸泡10小時，使綠豆足夠飽滿且無破皮，將浸泡后的綠豆在浸泡綠豆的純凈水中進行40分鐘的煮制，在煮制過程中按需適當增填純凈水，使整個制備工藝過程中綠豆和純凈水的總質量始終維持在110千克，將煮好的綠豆湯進行打漿，其中豆?jié){液的粒度為2~50微米，將綠豆?jié){在100℃條件下進行10分鐘的第一次高壓蒸汽滅菌，在綠豆?jié){中加入白砂糖2kg進行調配，再在60 MP條件下高壓均質、罐裝、第二次高壓蒸汽滅菌，得到綠豆蛋白飲料成品。