[發明專利]一種毛茶的倉儲方法

在審

• 申請號: 201711005635.0
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN109699762A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 胡歆;唐自強;張樂;梁艷;萬斌
• 申請（專利權）人: 咸陽涇渭茯茶有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種毛茶的倉儲方法，屬于茶葉加工領域，其特征在于，毛茶經緊壓后進行倉儲，其主要工藝流程包括高溫回潮、攤料、布料、壓制和晾置。本方法將毛茶倉儲形式由傳統的松散型變更為緊壓型，不僅提高了毛茶的醇化速度，而且使毛茶的倉儲形式更加標準化，有效節約了毛茶的存儲空間，提升了倉儲管理效率。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種毛茶加工貯存的方法。

背景技術

毛茶，也稱毛條，即鮮葉經過初制后的產品，但由于毛茶的產地、采制的季節、鮮葉老嫩、初制技術等的不同，品質差異也很大，一般可分為曬青毛茶、黑毛茶以及紅毛茶、綠毛茶、青毛茶等。其中，曬青毛茶主要作為沱茶、緊茶、餅茶等緊壓茶的原料，黑毛茶主要用來壓制茯磚茶、黑磚茶等。

黑茶是我國六大茶類之一，屬后發酵茶，主要可分為茯茶、六堡茶、普洱茶等。其中，普洱茶主要以云南大葉種曬青毛茶為原料，茯茶主要以黑毛茶為原料進行生產加工。對于黑茶來說，毛茶在倉儲過程中其品質的形成有賴于微生物通過發酵作用進行物質轉化。因此，毛茶在倉儲過程中的存放方式也是黑茶品質形成的一個重要環節。

目前，毛茶倉儲方式主要以自然堆積存放為主，通過延長存儲時間來提高毛茶的醇化效果，但隨著毛茶倉儲量的不斷增加，倉儲空間也需要進一步擴大。現有毛茶的倉儲方式不僅醇化速率較慢，在一定程度上還加大了廠區建設的投入。毛茶在“醇化”過程中，微生物在自身繁殖過程中，利用茶葉中各生化物質作為營養源，同時分泌各種胞外酶，使大量的不溶性纖維、果膠、淀粉等物質降解為可溶性的化合物作為其再生營養源加以利用，隨著胞外酶分泌增加及濕熱作用，胞外酶活性不斷增強，從而進一步促進茶葉中各生化物質的分解及轉化，使茶葉中的內含成分以及配比發生變化，加快毛茶的醇化速度。為此，申請號為201510284995.3的中國專利提供了一種湖南黑毛茶醇化方法，該方法是通過在密閉控制室/箱中對湖南黑毛茶進行濕度和溫度的控制，加速了黑毛茶內含物質的轉化，使其醇化時間縮短，倉儲時間縮短，減少了黑毛茶庫存面積，該方法雖然縮短了黑毛茶的醇化時間，但仍以毛茶堆積進行醇化，單位倉儲空間茶葉存儲量較少。

發明內容

本發明的目的是為解決毛茶倉儲過程中存在的問題，提供了一種毛茶倉儲的方法。本方法將毛茶倉儲形式由傳統的松散型變更為緊壓型，不僅提高了毛茶的醇化速度，而且使毛茶的倉儲形式更加標準化，有效節約了毛茶的存儲空間，提升了倉儲管理效率。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種毛茶的倉儲方法，其特征在于，毛茶經緊壓后進行倉儲，其主要工藝流程包括高溫回潮、攤料、布料、壓制、晾置，具體加工步驟如下：

1）高溫回潮：利用高溫蒸汽將毛茶溫度控制在55℃~95℃，含水率控制為11~18%，大幅降低后續工序的造碎率；

2）攤料：根據毛茶不同醇化程度的需要，對高溫回潮后的毛茶進行部分降溫、降低含水率處理，將填料前的毛茶溫度控制為50~90℃，含水率控制為10~16%；

3）布料：將毛茶均勻填入緊壓模具；

4）壓制：將毛茶的體積壓縮比控制為1.5:1~4：1；

5）晾置：緊壓成型后的茶塊降溫至室溫，含水率降至8-14%后再入庫倉儲。

與現有技術相比，本發明具有如下優點：

1. 將毛茶按適當比例進行壓縮，不僅提高了倉儲空間的利用率，同時緊壓作用也在一定程度上加速了毛茶的醇化速度，提高了毛茶的周轉效率，降低了倉儲成本；

2.通過對毛茶溫度和含水率進行控制，不僅能滿足毛茶不同醇化程度的需要，而且有效減少了后續工藝中所產生的茶葉造碎，同時避免了因高溫高濕條件造成的毛茶劣變現象；

3. 將毛茶的倉儲形式轉化為標準化的模塊，提高了生產管理的效能。