[發明專利]一種哈密瓜酸奶糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201711005412.4
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN107712239A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 葉仕杰
• 申請（專利權）人: 臺山市達利糖果玩品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46;A23G3/36;A23C7/04;A23L3/16
• 代理公司: 深圳國新南方知識產權代理有限公司44374
• 代理人: 黃建才

技術領域

本發明涉及一種糖果及其制備方法，尤其涉及一種哈密瓜酸奶糖及其制備方法。

背景技術

酸奶疙瘩是新疆和內蒙地區的一種傳統食物。其富含膽堿、多種氨基酸以及鈣、鎂、鋅等多種微量元素，能夠促進胃酸分泌，抑制腸道有害菌產毒，降低血清中的膽固醇含量，降低血管硬化的風險，幫助神經信號傳導，提高記憶能力，同時增強機體免疫力，具有清熱解渴，健胃消食、安神、明目、壯骨的功效。除營養豐富的特點外，酸奶疙瘩的口味奶香充裕酸感十足，且制作簡單并可長期保存，因此深受哈薩克族、蒙古族、維吾爾族人民的喜愛。

實際上，酸奶疙瘩的食用人群很小，因為其咸酸的口味令大眾難以接受、望而卻步。本發明需要提供一種口味良好能被大眾接受的酸奶疙瘩。

發明內容

基于此，本發明的目的在于，提供一種哈密瓜酸奶糖及其制備方法。本發明所述的哈密瓜酸奶糖口感良好容易被大眾接受，而且通過與哈密瓜、枸杞、木瓜和藍莓等天然成分的合理復配，營養價值得到提升，養生功能更加多樣。

本發明所采用的技術方案是：

一種哈密瓜酸奶糖，以重量份為單位，其原料包括：

酸奶疙瘩，40～80份；

哈密瓜，30～40份；

枸杞，20～30份；

木瓜，20～30份；

藍莓，20～30份；

薄荷，14～18份；

蜂蜜，6～10份。

進一步地，以重量份為單位，其原料包括：

酸奶疙瘩，60份；

哈密瓜，35份；

枸杞，25份；

木瓜，25份；

藍莓，25份；

薄荷，16份；

蜂蜜，8份。

本發明所述哈密瓜酸奶糖的制備方法，包括以下步驟：

1)制備酸奶疙瘩：將鮮牛奶經消毒紗布過濾去除渣滓，加熱濾液至煮沸進行滅菌，降溫至40℃后接種乳酸菌進行發酵，然后將發酵產物裝入紗布袋中用滾軸碾壓進行脫脂，接著煮沸脫脂產物進行脫水至糊狀；

2)制備哈密瓜碎塊：用水清洗哈密瓜，削皮去籽之后，剁碎成小塊；

3)制備枸杞汁：用水清洗枸杞后進行榨汁，過濾榨汁保留濾液；

4)制備木瓜泥：用水清洗木瓜，去皮去籽后，碾碎成泥狀；

5)制備藍莓汁：用水清洗藍莓，榨汁后過濾并保留濾液；

6)制備薄荷粉：用水清洗薄荷葉，曬干后粉碎成粉狀；

7)均質混合物：將酸奶疙瘩、哈密瓜籽、枸杞汁、木瓜泥、藍莓汁和薄荷粉以及蜂蜜混和，攪拌均勻后投入均質機中進行均質；

8)消毒：對均質混合物進行巴氏滅菌后降溫；

9)定型包裝：將消毒后的均質混合物投入模具擠壓定型并進行真空包裝。

進一步地，步驟1)中，所述的乳酸菌包括嗜熱鏈球菌，且其接種濃度為2.0～2.5*10⁹cfu/g。

進一步地，步驟1)中，所述的乳酸菌還包括保加利亞乳酸桿菌，且其接種濃度為1.1～1.6*10⁹cfu/g。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌的代謝產物能夠抑制腸道中致病菌的增殖，從而維護腸道健康，促進消化。另外，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌是目前在酸奶生產中應用最廣泛的菌種，因此其發酵工藝成熟穩定且成本低廉。

進一步地，步驟1)中，所述發酵的時長為4～6h。發酵產物乳酸會降低牛奶的pH，pH過低時酸味太濃，會影響食用口感。因此通過限制發酵時長在4～6h范圍內，使酸奶的pH維持在4.5左右，確保食用口感良好。

進一步地，步驟7)中，所述均質的條件為50～52℃，9～10MPa。

本發明所述的哈密瓜酸奶糖，通過酸奶疙瘩、哈密瓜、枸杞、木瓜、藍莓、薄荷和蜂蜜的合理調配，將口味不良、功效單一的酸奶疙瘩改造成口感上佳、養生功能多樣的糖果。從而使得酸奶疙瘩的營養價值融入到大眾喜愛的糖果中，口味相比單獨食用更容易接受，養生功效更加豐富多樣，食用人群范圍有效擴大。

配方中的哈密瓜，香甜脆口。其富含果膠、胡蘿卜素、維生素A、維生素C以及磷、鈉、鉀等微量元素，能夠改善口臭，促進血細胞生成和放置肌肉痙攣，具有生津止渴、消暑、利尿、催吐等功效。

配方中的枸杞，果肉豐厚。其富含牛磺酸、甜菜堿、維生素C、尼克酸、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、類維生素A等營養成分，能夠增強機體免疫力，改善視疲勞，清除自由基，具有補血、養肝、滋腎、潤肺等功效。