[發明專利]一種低鹽海味咸鴨蛋及其腌制方法

有效

• 申請號: 201711005283.9
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107568634B
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發明（設計）人: 班兆軍;袁秋萍;張晶琳;潘巨忠;蔡成崗;陳麗春
• 申請（專利權）人: 浙江科技學院
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/60;A23L27/10;A23L5/30;A23B5/10;A23L5/20
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王倩

1.一種低鹽海味咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于：方法步驟如下：

(1)對鮮鴨蛋進行分級，同時剔除裂痕和畸形蛋；

(2)對步驟(1)分級后的鮮鴨蛋進行超聲波清洗，超聲頻率為20-40KHz，超聲時間3-5min；

(3)對步驟(2)處理后的鴨蛋進行氣態酒精熏蒸，以水蒸汽加熱容器產生的氣態酒精熏蒸2-3min，氣態酒精濃度為60％，同時進行臭氧處理，臭氧濃度為0.5-1.0ppm，處理時間為30min；

(4)將步驟(3)處理后的鴨蛋均勻涂抹上干制腌劑，置于20-25℃溫度，壓力0.10-0.12MPa，處理10-15min，之后常溫放置1周后即可食用,

所述的干制腌劑采用低鈉鹽與鮮蝦用量在1：3-5比例，加入3-5％的花椒、桂皮香辛料，經混合發酵制得鮮蝦醬，制備好的鮮蝦醬經真空低溫干燥再經自動粉碎得60-200目蝦醬粉，將鮮蝦曬干，經超微粉碎得60-200目蝦粉，用食用油炒制該蝦粉，將炒制后的蝦粉與所述蝦醬粉按1：5比例進行混合制備得到所述干制腌劑。

2.根據權利要求1所述的一種低鹽海味咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于：所述真空低溫干燥的條件為0.05MPa，50℃，處理40min。