[發(fā)明專利]一種高多酚及高黃酮酒曲的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711005171.3
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN107557226B
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 聶廣偉
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽王家壩酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

本發(fā)明屬于酒加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種高多酚及高黃酮酒曲的制備方法，具體方法如下：（1）稱取原料，小麥3、蕎麥、竹瀝、新鮮蘆薈、新鮮桑葉、水；（2）得麥料；（3）得高多酚及高黃酮酒曲；原料中淀粉含量豐富，且易于降解，促進(jìn)微生物的大量繁殖，從而有效提高出酒率，縮短釀酒周期，有效促進(jìn)酶的生成，并有效提升其酶活性，有效促進(jìn)原料中的直鏈、支鏈淀粉的降解為糊精及麥芽糖、葡萄糖等，將不易消化的大分子蛋白質(zhì)降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸，促進(jìn)粗纖維、植酸等難吸收的物質(zhì)降解，有效提升酒的濃厚醇香風(fēng)味，有效促進(jìn)黃酮和多酚等次生代謝產(chǎn)物的合成和積累，提高營養(yǎng)價值和保健功效，進(jìn)而有效提升酒的品質(zhì)和營養(yǎng)保健價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于酒加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種高多酚及高黃酮酒曲的制備方法。

背景技術(shù)

縱觀目前酒行業(yè)的產(chǎn)品，大多采用化學(xué)原材料按照比例進(jìn)行勾兌，用培育出的化學(xué)菌種進(jìn)行釀酒發(fā)酵，能夠達(dá)到擁有各種各樣味道的酒制品，但是，由于其采用化學(xué)制劑進(jìn)行勾兌、所用的原材料都不是天然的，人們長期飲用對人體是非常有危害的；為了解決以上問題，酒加工行業(yè)多采取使用酒曲，酒曲成為釀酒的關(guān)鍵，但是現(xiàn)在人群結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，人口逐漸老齡化，各種老齡病出現(xiàn)，這就需要提供有益于老年人身體的白酒；而酒曲是釀酒的關(guān)鍵，所以發(fā)明一種具有高營養(yǎng)保健價值的酒曲能夠有效促進(jìn)酒行業(yè)的高速發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種高多酚及高黃酮酒曲的制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種高多酚及高黃酮酒曲的制備方法，具體方法如下：

（1）按重量份稱取原料，小麥32~34份、蕎麥18~20份、竹瀝0.35~0.45份、新鮮蘆薈4.7~4.9份、新鮮桑葉3.3~3.5份、水17~19份；

（2）將小麥和蕎麥混合洗凈，置入溫度為-6~-4℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍80~90min，取出，置入旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)進(jìn)行炒制處理，取出，研磨至粉狀，先在溫度為140~145℃的條件下恒溫蒸汽處理15~17min，然后以3~4℃/min的升溫速率升溫至180~185℃繼續(xù)恒溫蒸汽處理22~24min，冷卻，得麥料；

（3）將新鮮蘆薈和新鮮桑葉分別洗凈，混合粉碎，加水煮沸并不斷攪拌，取出，冷卻，與麥料和竹瀝混合均勻，接種米曲霉，置入溫度為36~38℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵8~9天，取出，高壓處理，制成曲狀，置入溫度為33~35℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵10~11天，微波干燥，得高多酚及高黃酮酒曲。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的炒制處理，在溫度為79~81℃的條件下恒溫炒制8~9min，降溫至溫度為55~57℃繼續(xù)恒溫炒制11~12min，升溫至溫度為68~70℃繼續(xù)恒溫炒制6~7min。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的高壓處理，先在壓力為1.3~1.5MPa的條件下高壓處理5~6min，然后以0.2~0.3MPa的升壓速率升壓至2.2~2.4MPa繼續(xù)高壓處理8~9min。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的微波干燥，在溫度為33~35℃、頻率為380~390MHz的條件下微波干燥19~21min，調(diào)整溫度為41~43℃、頻率為500~510MHz繼續(xù)微波干燥12~14min，調(diào)整溫度為37~39℃、頻率為450~460MHz繼續(xù)微波干燥26~28min。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種高多酚及高黃酮酒曲的制備方法制備得到的高多酚及高黃酮酒曲。