[發明專利]一種高多酚及高黃酮酒曲的制備方法

有效

• 申請號: 201711005171.3
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN107557226B
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 聶廣偉
• 申請（專利權）人: 安徽王家壩酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種高多酚及高黃酮酒曲的制備方法，其特征在于，具體方法如下：

（1）按重量份稱取原料，小麥32~34份、蕎麥18~20份、竹瀝0.35~0.45份、新鮮蘆薈4.7~4.9份、新鮮桑葉3.3~3.5份、水17~19份；

（2）將小麥和蕎麥混合洗凈，置入溫度為-6~-4℃的冷凍箱內恒溫冷凍80~90min，取出，置入旋轉炒鍋內進行炒制處理，取出，研磨至粉狀，先在溫度為140~145℃的條件下恒溫蒸汽處理15~17min，然后以3~4℃/min的升溫速率升溫至180~185℃繼續恒溫蒸汽處理22~24min，冷卻，得麥料；

（3）將新鮮蘆薈和新鮮桑葉分別洗凈，混合粉碎，加水煮沸并不斷攪拌，取出，冷卻，與麥料和竹瀝混合均勻，接種米曲霉，置入溫度為36~38℃的發酵箱內恒溫發酵8~9天，取出，高壓處理，制成曲狀，置入溫度為33~35℃的發酵箱內恒溫發酵10~11天，微波干燥，得高多酚及高黃酮酒曲。

2.根據權利要求1所述的高多酚及高黃酮酒曲的制備方法，其特征在于，所述的炒制處理，在溫度為79~81℃的條件下恒溫炒制8~9min，降溫至溫度為55~57℃繼續恒溫炒制11~12min，升溫至溫度為68~70℃繼續恒溫炒制6~7min。

3.根據權利要求1所述的高多酚及高黃酮酒曲的制備方法，其特征在于，所述的微波干燥，在溫度為33~35℃、頻率為380~390MHz的條件下微波干燥19~21min，調整溫度為41~43℃、頻率為500~510MHz繼續微波干燥12~14min，調整溫度為37~39℃、頻率為450~460MHz繼續微波干燥26~28min。

4.根據權利要求1~3任一項所述的高多酚及高黃酮酒曲的制備方法制備得到的高多酚及高黃酮酒曲。