[發明專利]大豆蛋白活性肽的制作方法

在審

• 申請號: 201711004181.5
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN109694894A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 郭昱妤
• 申請（專利權）人: 郭昱妤
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34;C07K1/36;C07K1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種大豆蛋白活性肽的制作方法，它包括加水、攪拌提取、漿渣分離、微濾、超濾、蛋白酶酶解、鈍化及滅菌等過程，在生產大豆蛋白活性肽的過程中，還可提取膳食纖維產品、大豆低聚糖。本發明的大豆蛋白活性肽的制作方法提高了產品質量，使產品具有活性；減少了離心機和噴干設備的使用數量，可大量減少能耗；本發明較酸堿法可提高蛋白質收率；在生產大豆蛋白活性肽的同時，還可回收膳食纖維產品、大豆低聚糖，充分提取了大豆中的功能成分，充分提高了產品的收率，提高了原料的利用率。

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，特別是涉及一種大豆蛋白活性肽的制作方法。

背景技術

近年來，隨著人們對食品和人體健康的深入研究，豆類食品對人體的各種保健功能越來越成為國際醫學和食品工業界熱門的課題。大豆蛋白活性肽有許多種肽分子混合物所組成，產品中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分，它具有抗氧化作用、吸收率高、溶解性好、液體粘性小、受熱不凝固、能迅速供給機體能量、無蛋白變性、無豆腥味、無過敏反應、無殘渣、分子量小、易溶于水，且在酸性條件下也不產生沉淀，能促進脂肪代謝等特性，在食品醫藥等領域中顯示出了誘人的應用前景，尤其是由于它具有活性，因而具有獨特的生理功能：降低血清膽固醇，促進脂肪代謝和恢復疲勞等功能，在食品、保健品行業中作為功能因子具有十分廣泛的用途和較廣闊的開發應用前景。目前，對于大豆的深加工，人們所經常采用的是酸堿法工藝，它所存在的問題是：大豆蛋白品質較差，沒有活性。

發明內容

本發明的目的是提供一種大豆蛋白活性肽的制作方法，以有效克服上述現有技術的不足。

本發明解決技術問題的方案是：一種大豆蛋白活性肽的制作方法，它包括以下具體步驟：

1）將大豆粉或大豆粕或豆餅加水，使水料比為8～10：1；

2）調PH值為6.0～10.0，攪拌提取15～45分鐘，得到總漿液，進行漿渣分離；

3）漿液經過0.2～100μm的微濾器微濾，微濾液用截留分子量為1000～10000道爾頓的膜組件超濾，得到超濾透過液和超濾截留液；

4）將超濾截留液加熱至30～80℃，保溫5～60分鐘，然后調整PH值至6～10，調整溫度至30～60℃并持續保持溫度，然后加入物料中含有的蛋白量的0.1～10％的蛋白酶酶解，酶解時間為1～24小時，酶解液用分子量為1000～10000道爾頓的膜組件超濾，得到超濾截留液和超濾透過液；

5）將超濾截留液進行酶的鈍化及滅菌，然后濃縮，噴霧干燥，得到大豆高聚肽產品；

6）將超濾透過液進行酶的鈍化及滅菌，然后經過濃縮，噴霧干燥，得到大豆蛋白活性肽產品。

將步驟2）所得的料渣進行配料干燥，得到膳食纖維產品。

將步驟3）所得的超濾透過液并濃縮，得到大豆低聚糖產品。

在步驟3）中，所述膜組件中膜的種類為中空纖維或卷式膜或平板膜，膜的制作材料為聚砜或陶瓷或聚偏氟乙烯。

在步驟4）中，所述蛋白酶為以下8種蛋白酶中的至少一種：木瓜蛋白酶Papain，胃蛋白酶 Pepsin，胰蛋白酶Trypsin，中性蛋白酶，堿性蛋白酶，風味蛋白酶，水解蛋白 酶，復合蛋白酶。

本發明具有的有益效果是：

1、本發明提高了產品質量，使產品具有活性；

2、本發明減少了離心機和噴干設備的使用數量，可大量減少能耗；

3、本發明較酸堿法可提高蛋白質收率；

4、本發明在生產大豆蛋白活性肽的同時，還可回收膳食纖維產品、大豆低聚糖，充分提取了大豆中的功能成分，充分提高了產品的收率，提高了原料的利用率，具有顯著的環境效益。