[發明專利]一種鮮豆腐的加工方法

在審

• 申請號: 201711004167.5
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN107568350A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 吳國政
• 申請（專利權）人: 貴州省三好食品開發有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鮮豆腐的加工方法。

背景技術

豆制品是我國的民族遺產，相傳于漢代，即公元前206～195年，至今已有兩千多年的歷史。據史料記載，制豆腐的凝固方法在五代以前即已發明，其原理是用制出的高濃度豆漿，利用其本身PH值的降低，產生酸性的物理變化而形成蛋白網絡結構。人們掌握了制豆腐的原理以后，逐步研制出多種多樣的豆制品，而且由農村的一家一戶火鍋燒柴，人工的手搖包，發展到鄉鎮、城市，形成了豆腐作坊。特別是近二十年來，豆制品生產得到了迅速發展，由于各種豆制品生產設備的出現，實現了豆制品生產的工業化。其品種也越來越多，約達百余種，由于豆制品含有人體不可缺少的蛋白質組成的氨基酸和其它營養物質，且資源豐富，生產容易而受到了世界各國食品營養界的重視，美國有家雜志預言：“未來的十年，最成功而又最有市場潛力的并非是汽車、電視機和電子產品，而是中國的豆腐。”但是，以目前市場上出現的豆腐制品和公開的技術資料來看，豆腐制品以鮮豆腐制品和腐乳兩種為最多，鮮豆腐制品存放時間很短，無法保鮮，而腐乳等雖然保質期長一些，但又缺乏鮮豆腐制品的營養與風味。為此，如何使的保質期長成了食品界一種共同關心并力圖解決的問題。

發明內容

本發明意在提供一種鮮豆腐的加工方法，以解決使用現有技術制得的鮮豆腐保質期短的問題。

本方案中的一種鮮豆腐的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、泡豆：選用顆粒飽滿的黃豆，用清水浸泡7～8h，備用；

步驟二、磨漿：將浸泡完成的黃豆放入磨漿機進行一次磨漿，一次磨漿完成后，再次放入磨漿機中進行二次磨漿，二次磨漿完成后，再次放入磨漿機中進行三次磨漿，三次磨漿完成后，再將磨好的豆漿進行過濾，將豆渣濾出；

步驟三、燒漿：將過濾得到的豆漿放在蒸汽鍋爐中，燒漿的溫度為80～90℃，燒漿時間為5～8min，完成燒漿后，在豆漿中放入氯化鎂并且進行攪拌，進而形成豆腐；

步驟四、舀胚：將形成的豆腐放入壓箱中，然后在豆腐上鋪上一層厚度為2～3cm的紗布，在紗布上蓋上一塊蓋板，使用空氣液壓機壓蓋板1～2min，空氣壓力為7～8Mpa；

步驟五、分切裝袋：將壓好的豆腐均勻切塊放入包裝袋中，然后將包裝袋中的空氣全部抽出，使包裝袋內呈真空狀態；

步驟六、殺菌：將包裝好的豆腐依次放入溫度為90～95℃的清水中進行殺菌，殺菌時間為5～8min，殺菌完成后將豆腐放入冷凍室內冷凍5～7min。

本發明的工作原理及其有益效果：

本方案中的鮮豆腐的加工方法，首先將黃豆用清水浸泡，這樣就能夠將黃豆的質地變軟，便于磨漿，將黃豆進行三次磨漿，并且每一次磨漿都進行更換篩網，篩網的篩孔都是逐漸減小，這樣第三次磨漿得到的豆漿就非常的純，并且還將豆渣過濾出，經過燒漿后，再豆漿中加入氯化鎂，因為氯化鎂有固化的作用，燒漿過程中就能把豆漿固化形成豆腐，這樣得到的豆腐就非常嫩，然后再將豆腐放入壓箱中，并鋪上一層紗布，同時在紗布上蓋上一塊蓋板，使用空氣液壓機壓蓋板，并且空氣的壓力控制在7～8MPa，因為低于7MPa壓豆腐時壓得的豆腐質地就比較軟，容易碎，若高于8MPa，在壓的過程中就容易直接將豆腐壓碎，因此空氣壓力在7～8MPa之間既能保證壓的過程中不會將豆腐壓碎，同時壓完后得到的豆腐不容易碎，再將豆腐均勻切塊放入包裝袋中，并且將包裝袋中的空氣全部抽出達到真空狀態，有效的避免了豆腐與空氣接觸進而變質，包裝完成后再將豆腐放入清水中進行殺菌，殺菌完成后放入冷凍室內冷凍，通過熱脹冷縮的原理就使得豆腐的質地更好，進過殺菌的豆腐保質期就更長。

進一步，所述步驟二中第三次磨漿時，篩網上的篩孔孔徑為0.3～0.5mm。這樣就盡可能的避免了豆渣的產生，黃豆能夠得到更好的利用，大大的節約資源。

進一步，所述步驟四的壓箱的內壁設有光滑層。有效的避免了空氣液壓機在壓的過程中，因為壓箱的內壁不平整而導致豆腐損壞。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：

實施例1

一種鮮豆腐的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、泡豆：選用顆粒飽滿的黃豆，用清水浸泡7h，備用；

步驟二、磨漿：將浸泡完成的黃豆放入磨漿機進行一次磨漿，一次磨漿完成后，再次放入磨漿機中進行二次磨漿，二次磨漿完成后，再次放入磨漿機中進行三次磨漿，三次磨漿完成后，再將磨好的豆漿進行過濾，將豆渣濾出；