[發明專利]一種鮮豆腐的加工方法在審
| 申請號： | 201711004167.5 | 申請日： | 2017-10-24 |
| 公開（公告）號： | CN107568350A | 公開（公告）日： | 2018-01-12 |
| 發明（設計）人： | 吳國政 | 申請（專利權）人： | 貴州省三好食品開發有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217 | 代理人： | 成艷 |
| 地址： | 564601 貴州省遵義市習水*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆腐 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種鮮豆腐的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一、泡豆：選用顆粒飽滿的黃豆，用清水浸泡7～8h，備用；
步驟二、磨漿：將浸泡完成的黃豆放入磨漿機進行一次磨漿，一次磨漿完成后，再次放入磨漿機中進行二次磨漿，二次磨漿完成后，再次放入磨漿機中進行三次磨漿，三次磨漿完成后，再將磨好的豆漿進行過濾，將豆渣濾出；
步驟三、燒漿：將過濾得到的豆漿放在蒸汽鍋爐中，燒漿的溫度為80～90℃，燒漿時間為5～8min，完成燒漿后，在豆漿中放入氯化鎂并且進行攪拌，進而形成豆腐；
步驟四、舀胚：將形成的豆腐放入壓箱中，然后在豆腐上鋪上一層厚度為2～3cm的紗布，在紗布上蓋上一塊蓋板，使用空氣液壓機壓蓋板1～2min，空氣壓力為7～8Mpa；
步驟五、分切裝袋：將壓好的豆腐均勻切塊放入包裝袋中，然后將包裝袋中的空氣全部抽出，使包裝袋內呈真空狀態；
步驟六、殺菌：將包裝好的包裝袋依次放入溫度為90～95℃的清水中進行殺菌，殺菌時間為5～8min，殺菌完成后將包裝好的包裝袋放入冷凍室內冷凍5～7min。
2.根據權利要求1所述的鮮豆腐的加工方法，其特征在于：所述步驟二中第三次磨漿時，篩網上的篩孔孔徑為0.3～0.5mm。
3.根據權利要求2所述的鮮豆腐的加工方法，其特征在于：所述步驟四的壓箱的內壁設有光滑層。
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