[發明專利]一種葛根酒精飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711004164.1
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN107541415A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 陳永濤
• 申請（專利權）人: 貴州萬牛酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/9064;A61P1/14;A61P39/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種葛根酒精飲料及其制備方法。

背景技術

葛根是一種豆科屬藤木植物，主要分布在我國河北、山東、江蘇、湖北、安徽、石南等地。葛根中的營養成分全而，主要成分是淀粉，高達40％其中的膳食纖維含量也較高，此外，葛根富含鐵、磷、硒、鋅等十幾種人體必需的微量元素與礦物質，葛根中的其他化學成分主要是異黃酮類、葛根苷類、生物堿等。葛根具有多種生理功能，包括保護心肌細胞、降血糖降血脂、提高記憶力與抗氧化作用等。由于葛根豐富的營養成分與生理功能，國內外對葛根產品的研究與開發日益關注。雖然我國的葛根資源豐富，但是目前葛根主要是經過粗加工制成淀粉，也有部分加工成葛粉餅干、葛根掛面、葛根飲料等食品，目前關于葛根發酵酒的報道較少，少數葛根保健酒以蒸餾或浸泡為主，不利于葛根營養成分的保留。

葛根中含有葛根素、花生酸、氨基酸、蛋白質、多種維生素、有機鈣等多種成分，葛根素、大豆黃酮是葛根的主要活性成分。此外，葛根中還含有葛根素木糖苷、β-谷甾醇和花生酸等多種生理活性物質以及微量元素硒、鋅、錳、鍺等。葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。另外，葛根黃酮還具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯，對癥治療，副作用極小。

現在的葛根飲料有葛根酒和葛根飲料，葛根酒度數太高，容易喝醉，要想起到保健效果的話，又不能喝得太少，因此大部分女性都不愿意去嘗試，而葛根飲料就好像普通的涼茶或者果汁一樣，口味奇怪且味道太單一，保健效果較差，女性喜歡喝了，針對喜歡酒精飲料的男性來說，這種飲料味道又太淡了。

因此能否生產一種富含保健功能的葛根酒精飲料，在兼具保健養生功能的同時，還能滿足不同性別人群的口味需求是葛根開發利用的新方向。

發明內容

本發明意在提供一種葛根酒精飲料，以解決現有技術在滿足不同性別人群的口味需求的同時又兼具保健效果的問題。

本方案中的一種葛根酒精飲料，包括以下原料，糯米、蓮子、葛根粉、蜂蜜、山藥、肉桂、羅漢果、香椽、木瓜、山楂、砂仁、枸杞子、小茴香、酸棗仁、甜酒酒曲；各原料的重量份數為：10～15份的糯米、5～10份的蓮子、10～15份的葛根粉、5～10份的蜂蜜、2～3份的山藥、2～3份的肉桂、2～3份的羅漢果、2～3份的香椽、2～3份的木瓜、2～3份的山楂、1～2份的砂仁、1～2份的枸杞子、1～2份的小茴香、1～2份的酸棗仁和0.6～0.8份的甜酒酒曲。

進一步優選的，各原料的重量份數為：10份的糯米、5份的蓮子、10份的葛根粉、5份的蜂蜜、2份的山藥、2份的肉桂、2份的羅漢果、2份的香椽、2份的木瓜、2份的山楂、1份的砂仁、1份的枸杞子、1份的小茴香、1份的酸棗仁和0.6份的甜酒酒曲。

進一步優化的，各原料的重量份數為：13份的糯米、10份的蓮子、13份的葛根粉、8份的蜂蜜、2份的山藥、2份的肉桂、2份的羅漢果、2份的香椽、2份的木瓜、2份的山楂、1份的砂仁、1份的枸杞子、1份的小茴香、1份的酸棗仁和0.7份的甜酒酒曲。

進一步的，各原料的重量份數為：15份的糯米、10份的蓮子、15份的葛根粉、10份的蜂蜜、3份的山藥、3份的肉桂、3份的羅漢果、3份的香椽、3份的木瓜、3份的山楂、2份的砂仁、2份的枸杞子、2份的小茴香、2份的酸棗仁和0.8份的甜酒酒曲。

本發明的有益效果和工作原理：蓮子，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，此外還含有豐富鈣、鎂、鋅、鉀、天門冬素和蜜三糖以及豐富的生物堿和類黃酮，蓮子具有滋補元氣、養心安神的功效，健腦益智、消除疲勞的藥用價值，是難得的藥食。

葛根，富含人體需要的維生素、氨基酸、礦物質和微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，還富含硒元素，葛根富含的黃酮類化合物能有效地清除自由基，抑制紅細胞膜及肝、脾、腦組織的氧化損傷，葛根黃酮可用于防止生物膜的氧化損傷；日本久保道德報道，葛根可使主要吞噬炭粒的肝、脾炭粒攝取功能的增強，使細胞性免疫功能反應性恢復。

山藥富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

肉桂，味辛、甘，具有補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。