[發明專利]一種紅薯干的制作方法

在審

• 申請號: 201711003812.1
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN107549717A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 全建軍
• 申請（專利權）人: 靈川縣龍達種植專業合作社
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙)45117
• 代理人: 巢雄輝,汪治興

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體為一種紅薯干的制作方法。

背景技術

紅薯干以純天然軟甜備受廣大消費者喜愛，原材料是紅薯，色澤橘紅，味道甜美，是一種健康的小食品。紅薯干一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾曬或烘干而成。紅薯干一般為塊狀或條狀，有益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽為最健康的食品。但在制作程中，大規模商品化的紅薯干產品尚不多見，普遍是家庭作坊式生產，生產工藝較為落后，生產條件堪憂，產品中菌落數普遍超標，存在著較嚴重的食用安全風險。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種紅薯干的制作方法，具體技術方案如下：

一種紅薯干的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）清洗：將紅薯用清水將表面的泥土清洗干凈；

（2）蒸煮：將清洗干凈的紅薯按照個體質量分成不同的規格，將規格相同的紅薯裝入同一個的蒸煮鍋內，加水至離紅薯頂高5-10cm，水沸騰后維持15-30分鐘；

（3）去皮：將蒸熟的紅薯冷卻10-30分鐘后去除外皮；

（4）切割：將去皮后的紅薯完全冷卻后進行縱向切割成紅薯條；

（5）干燥：烘干機烘干到水分為26-30％，得到紅薯干；

（6）冷凍：將烘干后的紅薯干，放入冰庫中冷凍50-60min；

（7）解凍：將冷凍的紅薯干進行半解凍；

（8）烘烤：將半解凍的紅薯干放入烘烤裝置，使紅薯干表面溫度迅速達到120-130℃，然后升溫至烘烤溫度170-300℃，烘烤時間為5-15min；

（9）包裝：將烘烤后的紅薯干放入微波爐消毒4-8min并進行稱重、真空包裝，即得紅薯干產品。

進一步，所述紅薯條的尺寸為長為5-7cm，寬為3-4cm，厚為1-2cm。

進一步，所述烘烤溫度為200-250℃，烘烤時間為8-10min。

進一步，所述微波爐消毒時間為6min。

本發明的有益效果為：

通過本發明制作的紅薯干產品色澤均一，保持紅薯干原色，保持了薯香風味，同時消毒效果好，生產出的紅薯干干凈衛生，滿足人們對紅薯干的口感要求。

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例對本發明作進一步說明：

一種紅薯干的制作方法包括以下步驟：

（1）清洗：將紅薯用清水將表面的泥土清洗干凈；

（2）蒸煮：將清洗干凈的紅薯按照個體質量分成不同的規格，將規格相同的紅薯裝 入同一個的蒸煮鍋內，加水至離紅薯頂高5cm，水沸騰后維持15分鐘；

（3）去皮：將蒸熟的紅薯冷卻10分鐘后去除外皮；

（4）切割：將去皮后的紅薯完全冷卻后進行縱向切割成紅薯條；紅薯條的尺寸為長為7cm，寬為4cm，厚為2cm；

（5）干燥：烘干機烘干到水分為26％，得到紅薯干；

（6）冷凍：將烘干后的紅薯干，放入冰庫中冷凍50min；

（7）解凍：將冷凍的紅薯干進行半解凍；

（8）烘烤：將半解凍的紅薯干放入烘烤裝置，使紅薯干表面溫度迅速達到120 ℃，然后升溫至烘烤溫度170℃，烘烤時間為5min；

（9）包裝：將烘烤后的紅薯干放入微波爐消毒4min并進行稱重、真空包裝，即得紅薯干產品。

實施例2：

一種紅薯干的制作方法包括以下步驟：

（1）清洗：將紅薯用清水將表面的泥土清洗干凈；

（2）蒸煮：將清洗干凈的紅薯按照個體質量分成不同的規格，將規格相同的紅薯裝 入同一個的蒸煮鍋內，加水至離紅薯頂高10cm，水沸騰后維持30分鐘；

（3）去皮：將蒸熟的紅薯冷卻30分鐘后去除外皮；

（4）切割：將去皮后的紅薯完全冷卻后進行縱向切割成紅薯條；紅薯條的尺寸為長為5cm，寬為3cm，厚為1cm；

（5）干燥：烘干機烘干到水分為30％，得到紅薯干；

（6）冷凍：將烘干后的紅薯干，放入冰庫中冷凍60min；

（7）解凍：將冷凍的紅薯干進行半解凍；

（8）烘烤：將半解凍的紅薯干放入烘烤裝置，使紅薯干表面溫度迅速達到130℃，然后升溫至烘烤溫度250℃，烘烤時間為15min；

（9）包裝：將烘烤后的紅薯干放入微波爐消毒6min并進行稱重、真空包裝，即得紅薯干產品。

本發明不局限于以上所述的具體實施方式，以上所述僅為本發明的較佳實施案例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。