[發(fā)明專利]一種百香果抹茶飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711002108.4
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN107593973A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設計）人: 胡廷棒;胡廷彬
• 申請（專利權）人: 印江彬彬百香果種植發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23L2/02;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發(fā)明涉及茶飲料技術領域，尤其是一種百香果抹茶飲料及其制備方法。

背景技術

百香果，是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，廣植于熱帶和亞熱帶地區(qū)。果瓤多汁液，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。其含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質(zhì)，更被稱為水果中的VC(維生素)之王，口感獨特。但是，百香果酸性比較高，導致胃寒人群不宜使用。

目前，市場上關于百香果飲料的制備，大多是以加入白砂糖或者其他糖類作為甜味劑制備成飲料，或者與其他水果進行復合之后，制備成飲料；在以糖作為甜味劑調(diào)節(jié)口味過程中，其熱量過高，不易于人體的健康，尤其不宜糖尿病患者飲用；將其與其他水果進行復合制備成飲料，其成本較高，而且復合配比處理不恰當，將會極大程度影響著百香果果味以及其口感。

鑒于此，本研究者針對百香果飲料進行研究，對百香果制備過程中的工藝條件以及順序步驟進行處理，并加入抹茶粉等成分，使得百香果飲料口感較佳，營養(yǎng)豐富，而且熱量較低。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述技術問題，本發(fā)明提供一種百香果抹茶飲料及其制備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現(xiàn)的：

一種百香果抹茶飲料制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮百香果果肉挖出，將果殼烘干，置于粉碎機中粉碎，過300-400目篩；

(2)將果肉與粉末混合拌勻，得到混合物，加入占混合物質(zhì)量1％的食鹽，拌勻，在20-35℃，處理1.5-2.5h；

(3)向步驟(2)的物料中加一倍質(zhì)量的水，過濾，得到百香果果汁；

(4)向步驟(3)的百香果果汁中加入胡蘿卜汁、橙汁，其中百香果果汁：胡蘿卜汁：橙汁的質(zhì)量比為7:2:1，得到混合汁；

(5)向混合汁中加入抹茶粉和木糖醇，拌勻，抹茶粉質(zhì)量為占混合汁質(zhì)量的7-20％，木糖醇質(zhì)量為占混合汁質(zhì)量2-7.5％，得到初汁；

(6)向初汁中加入占初汁質(zhì)量3-6.5％的姜汁，拌勻，滅菌，包裝，即得。

優(yōu)選，所述的果殼，粉碎機中粉碎，過350目篩。

優(yōu)選，所述的抹茶粉，加入量為占混合汁質(zhì)量5％。

優(yōu)選，所述的木糖醇，加入量為占混合汁質(zhì)量5％。

優(yōu)選，所述的姜汁，加入量為占初汁質(zhì)量5％。

優(yōu)選，所述的抹茶粉是經(jīng)過超微粉碎機粉碎而成的粉末。

優(yōu)選，所述的初汁，是在真空度為0.02-0.08MPa加熱至45-50℃處理1-3min后獲得。

優(yōu)選，所述的姜汁，是將生姜汁液榨汁機中壓制獲得或者是將生姜與水按照質(zhì)量比為1:1混合后，采用60-70℃熬制至水體積縮減至一半而得。

上述的百香果抹茶飲料制備方法制備的百香果抹茶飲料。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明創(chuàng)造的技術效果體現(xiàn)在：

經(jīng)過對百香果進行果肉挖出，果殼烘干粉碎，再將果肉與果殼進行混合，加入食鹽處理，使得果肉中的汁液流露出來，并且能夠?qū)崿F(xiàn)對果殼中的營養(yǎng)浸出，提高營養(yǎng)；而且采用果殼粉碎成粉末，其能夠?qū)崿F(xiàn)吸附功能，改善汁液的品質(zhì)，使得過濾效果更優(yōu)，并且將經(jīng)過食鹽處理后的物料，加水處理，并加入胡蘿卜汁、橙汁以及姜汁，使得保健功效得到增強，而且經(jīng)過合理的配比控制，使得制備的飲料的熱量較低，經(jīng)檢測，其100mL飲料含67.4～73.2kcal的熱量，極大程度的改善了飲料的品質(zhì)。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

在某些實施例中，百香果抹茶飲料制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮百香果果肉挖出，將果殼烘干，置于粉碎機中粉碎，過300-400目篩；

(2)將果肉與粉末混合拌勻，得到混合物，加入占混合物質(zhì)量1％的食鹽，拌勻，在20-35℃，處理1.5-2.5h；

(3)向步驟(2)的物料中加一倍質(zhì)量的水，過濾，得到百香果果汁；

(4)向步驟(3)的百香果果汁中加入胡蘿卜汁、橙汁，其中百香果果汁：胡蘿卜汁：橙汁的質(zhì)量比為7:2:1，得到混合汁；

(5)向混合汁中加入抹茶粉和木糖醇，拌勻，抹茶粉質(zhì)量為占混合汁質(zhì)量的7-20％，木糖醇質(zhì)量為占混合汁質(zhì)量2-7.5％，得到初汁；

(6)向初汁中加入占初汁質(zhì)量3-6.5％的姜汁，拌勻，滅菌，包裝，即得。

在某些實施例中，所述的果殼，粉碎機中粉碎，過350目篩。