[發(fā)明專利]一種雪里紅的腌制方法及產(chǎn)品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711001727.1
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN107712748A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 熊宇明;胡再明
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南八佳興農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 長沙永星專利商標事務(wù)所(普通合伙)43001
• 代理人: 周詠

1.一種雪里紅的腌制方法，包括以下步驟：

1)將雪里紅進行預(yù)處理后，加入食鹽后放入腌制池中進行腌制發(fā)酵，產(chǎn)生發(fā)酵液；

2)在發(fā)酵過程中，讓發(fā)酵液循環(huán)流經(jīng)雪里紅，使雪里紅均勻發(fā)酵；

3)雪里紅發(fā)酵完成后，定期將發(fā)酵液排出腌制池，直至發(fā)酵液排完，得到雪里紅咸菜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所示的雪里紅腌制方法，其特征在于，所述步驟1)中，腌制池包括凸臺、發(fā)酵液循環(huán)系統(tǒng)和發(fā)酵液排液口；凸臺用于放置咸菜，發(fā)酵液循環(huán)系統(tǒng)用于將發(fā)酵液噴淋至咸菜上，使發(fā)酵液循環(huán)流經(jīng)咸菜。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪里紅腌制方法，其特征在于，所述步驟1)中，加入食鹽時同時還需要加入乳酸菌水溶液和陳皮。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的雪里紅腌制方法，其特征在于，所述的乳酸菌為從雪里紅傳統(tǒng)發(fā)酵液中分離出來的葡聚糖明串珠菌、植物乳桿菌。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的雪里紅腌制方法，其特征在于，雪里紅、食鹽、陳皮和乳酸菌水溶液的質(zhì)量比為100:10-17:1-2:1-2。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪里紅腌制方法，其特征在于，所述步驟2)中的發(fā)酵溫度為15-25℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪里紅腌制方法，其特征在于，所述步驟2)中在發(fā)酵第1-15天，每天將分離出來的發(fā)酵液抽至咸菜頂部淋下，進行發(fā)酵液的循環(huán)，確保發(fā)酵均勻；在發(fā)酵的第15-30天，每隔3天將分離出來的發(fā)酵液抽至咸菜頂部淋下；在發(fā)酵的第30-90天，每隔7天將分離出來的發(fā)酵液抽至咸菜頂部淋下。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪里紅腌制方法，其特征在于，所述步驟3)中，每天都將發(fā)酵液排出腌制池，直至連續(xù)7-10天沒有發(fā)酵液排出，認為發(fā)酵液已經(jīng)排完。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求1-8所述的任意一項所述的雪里紅腌制的方法制備得到雪里紅咸菜。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的雪里紅咸菜，其特征在于，所述的雪里紅咸菜的含水量為65％-75％；含鹽量為3％-8％；亞硝酸鹽含量≤3mg/kg；大腸桿菌≤30MPN/100g。