[發明專利]一種基于再生纖維素的可食用油凝膠及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201711001690.2
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN107593934A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 隋曉鋒;蔣陽;王碧佳;毛志平;徐紅;鐘毅;張琳萍
• 申請（專利權）人: 東華大學
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/04
• 代理公司: 上海泰能知識產權代理事務所31233
• 代理人: 黃志達,魏峯

技術領域

本發明屬于食用油領域，特別涉及一種基于再生纖維素的可食用油凝膠及其制備方法和應用。

背景技術

近年來，將液體食用油固化制備油凝膠逐漸引起食品工作者的興趣(Patel A R,Dewettinck K.Food&function,2016,7(1):20-29.)。傳統的塑性脂肪氫化加工過程會引入飽和脂肪和反式脂肪，對于人的健康極為不利。最近，美國食品藥品管理局禁止了部分人造的反式脂肪酸在食品上的使用，下令在三年的時間內改進這些使用反式脂肪的食品的配方以完全去除反式脂肪(Hughes N E,Marangoni A G,Wright A J,et al.Trends in Food Science&Technology 2009,20(10):470-480.AIACHE J M,Gauthier P,Aiache S.International journal of cosmetic science,1992,14(5):228-234.Manzocco L,Valoppi F,Calligaris S,et al.Food Hydrocolloids,2017,71:68-75.)。因此，很多食品制造者正在尋找以未經化學改性的固體油取代飽和脂肪和反式脂肪的方法。

食用油凝膠的制備，要求在液體食用油固化的過程中不破壞其營養價值，同時方法簡單可行并具有通用性。使用乳液為模板制備油凝膠是最具有工業前景的一種方法(Patel A R,Cludts N,Sintang M D B,et al.Food&function,2014,5(11):2833-2841.)。Pickering乳液是使用固體顆粒取代傳統的表面活性劑作為穩定劑穩定的乳液(Chevalier Y,Bolzinger M A.Colloids and Surfaces A:Physicochemical and Engineering Aspects,2013,439:23-34.)。與傳統的乳液相比，Pickering乳液具有穩定性高、使用乳化劑量少，對環境無污染等優點。目前，使用固體顆粒穩定食品乳液已經得到廣泛的研究。雀巢專利EP 06111524A描述了一種使用乳蛋白在油滴界面交聯，經過干燥得到連續油相具有蛋白層“泡沫”的透明凝膠。專利WO2014/004018涉及了一種可食用的油凝膠，其中包含油和乙基纖維素，通過加熱乙基纖維素加入到食用油中，經過冷卻制備油凝膠。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種基于再生纖維素的可食用油凝膠及其制備方法和應用，該方法簡單，制備得到的油凝膠含油量高(>95％)，在食品、化妝品、醫藥等領域有潛在應用價值。

本發明的一種基于再生纖維素的可食用油凝膠，制作過程是由再生纖維素和/或再生纖維素復配物的懸浮液與食用油制備Pickering乳液，并經冷凍，干燥，得到食用油凝膠。

所述再生纖維素復配物為質量比為10:1-1:10的再生纖維素與羧甲基纖維素的復配物；食用油包括：蓖麻油、橄欖油、菜籽油、花生油、豆油、玉米油、棉籽油、罌粟籽油、棕櫚油、牛油樹油、葵花籽油或食用調和油。

所述再生纖維與羧甲基纖維素的質量比為2:1-1:2；食用油包括：葵花籽油、橄欖油或食用調和油。

所述Pickering乳液包括：第一液體的外部連續相和第二液體的內部分散相，穩定劑為再生纖維素，第一液體與第二液體至少部分不混溶，第一液體為水，第二液體為食用油。

本發明的一種基于再生纖維素的可食用油凝膠的制備方法，具體步驟如下：

(1)將纖維素與溶劑一以比例為1.5g:6mL-2.5g:6mL混合，再加入酸，攪拌，得到纖維素溶液，加入到溶劑二中，離心，得到再生纖維素懸浮液，加入羧甲基纖維素，得到再生纖維素復配物的懸浮液，其中纖維素與酸的質量比為1:5-1:100，纖維素溶液與溶劑二的體積比為1:2-1:10，再生纖維素與羧甲基纖維素的質量比為10:1-1:10；

(2)將食用油加入到步驟(1)中再生纖維素懸浮液和/或再生纖維素復配物的懸浮液中，均質，得到食用油的Pickering乳液，其中食用油與再生纖維素的質量比為20:1-5:1，食用油與再生纖維素復配物的質量比為5:3-10:3；

(3)將步驟(2)中食用油的Pickering乳液冷凍，干燥，得到食用油凝膠。