[發(fā)明專利]一種基于再生纖維素的可食用油凝膠及其制備方法和應用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711001690.2
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN107593934A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設計）人: 隋曉鋒;蔣陽;王碧佳;毛志平;徐紅;鐘毅;張琳萍
• 申請（專利權）人: 東華大學
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/04
• 代理公司: 上海泰能知識產(chǎn)權代理事務所31233
• 代理人: 黃志達,魏峯

1.一種基于再生纖維素的可食用油凝膠，其特征在于，制作過程是由再生纖維素和/或再生纖維素復配物的懸浮液與食用油制備Pickering乳液，并經(jīng)冷凍，干燥，得到食用油凝膠。

2.按照權利要求1所述的一種基于再生纖維素的可食用油凝膠，其特征在于，所述再生纖維素復配物為質量比為10:1-1:10的再生纖維素與羧甲基纖維素的復配物；食用油包括：蓖麻油、橄欖油、菜籽油、花生油、豆油、玉米油、棉籽油、罌粟籽油、棕櫚油、牛油樹油、葵花籽油或食用調和油。

3.按照權利要求2所述的一種基于再生纖維素的可食用油凝膠，其特征在于，所述再生纖維素與羧甲基纖維素的質量比為2:1-1:2；食用油包括：葵花籽油、橄欖油或食用調和油。

4.按照權利要求1所述的一種基于再生纖維素的可食用油凝膠，其特征在于，所述Pickering乳液包括：第一液體的外部連續(xù)相和第二液體的內部分散相，穩(wěn)定劑為再生纖維素，第一液體與第二液體至少部分不混溶，第一液體為水，第二液體為食用油。

5.一種如權利要求1所述的基于再生纖維素的可食用油凝膠的制備方法，具體步驟如下：

(1)將纖維素與溶劑一以比例為1.5g:6mL-2.5g:6mL混合，再加入酸，攪拌，得到纖維素溶液，加入到溶劑二中，離心，得到再生纖維素懸浮液，加入羧甲基纖維素，得到再生纖維素復配物的懸浮液，其中纖維素與酸的質量比為1:5-1:100，纖維素溶液與溶劑二的體積比為1:2-1:10，再生纖維素與羧甲基纖維素的質量比為10:1-1:10；

(2)將食用油加入到步驟(1)中再生纖維素懸浮液和/或再生纖維素復配物的懸浮液中，均質，得到食用油的Pickering乳液，其中食用油與再生纖維素的質量比為20:1-5:1，食用油與再生纖維素復配物的質量比為5:3-10:3；

(3)將步驟(2)中食用油的Pickering乳液冷凍，干燥，得到食用油凝膠。

6.按照權利要求5所述的一種基于再生纖維素的可食用油凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中溶劑一、溶劑二均為去離子水；纖維素包括：微晶纖維素、木材、棉、麻、麥秸、海藻、棉紙漿、亞麻、苧麻、桑皮、竹或木漿板；酸為無機酸，酸的濃度為50％-100％。

7.按照權利要求5所述的一種基于再生纖維素的可食用油凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中纖維素包括：微晶纖維素、木漿板或棉；酸為磷酸；攪拌的溫度為-10℃-50℃，攪拌的時間為1h-24h；離心至pH＝6-8。

8.按照權利要求5所述的一種基于再生纖維素的可食用油凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中均質是用均質機，均質時間為1-30min。

9.按照權利要求5所述的一種基于再生纖維素的可食用油凝膠的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中冷凍溫度為-197℃--5℃，冷凍時間為10-20h；干燥壓力為10Pa-200Pa，干燥時間為5h-48h。

10.一種如權利要求1所述的基于再生纖維素的可食用油凝膠的應用，其特征在于，用于食品制備。