[發明專利]一種菠蘿蜜果腱果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201711000892.5
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN109691661A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗醫藥技術有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種菠蘿蜜果腱果醬及其制備方法，屬于食品技術領域。該果醬按重量百分比計包括以下原料：菠蘿蜜30%、瓊脂0.6％、檸檬酸0.5％、D?異抗壞血酸鈉0.4％，使得該果醬中含有糖類、蛋白質、脂肪油、礦物質和維生素。具有醒酒益氣，解煩止渴和悅澤發膚等功效。

技術領域

本發明公開了一種菠蘿蜜果腱果醬及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

菠蘿蜜又稱“樹菠蘿”、“木菠蘿”是熱帶著名的水果之一。菠蘿蜜原產于印度，是典型的熱帶果樹，素有“熱帶珍果”之稱，目前在許多熱帶地區均有栽培。菠蘿蜜是世界上最重的水果，一般重達5～20kg，最重超過59kg。2013年中國菠蘿蜜栽培面積約18000hm²，海南省種植面積約6600hm²，廣東省種植面積約3000hm²。菠蘿蜜果實碩大，產量高，種植經濟效益高。盛產期菠蘿蜜經濟產值高，產37500kg/hm²左右，產值保守估計近十幾萬元。其風味美好，香氣獨特，且營養豐富及有一定的保健功效，深受廣大消費者的喜愛，是一種發展前景較好的熱帶水果。菠蘿蜜果肉不儀味道清甜甘美，且營養豐富，具有很好的食療保健作用?！赌静菥V目》記載菠蘿蜜果肉可醒酒益氣，解煩止渴和悅澤發膚等。菠蘿蜜被稱為“窮人的食物”。

發明內容

本發明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養豐富的提供菠蘿蜜果腱果醬。

一種菠蘿蜜果腱果醬及其制備方法，其特征是包括以下步驟：

菠蘿蜜30-40份

瓊脂1-2份

檸檬酸1-2份

D-異抗壞血酸鈉0.5-1份

加工工藝如下：

1）選料：選用新鮮成熟的菠蘿蜜，取菠蘿蜜果腱。

2）破碎打漿：先將菠蘿蜜果腱切成細小的碎塊，然后用打漿機將果腱打漿備用。

3）配料：稱取一定量的蔗糖、檸檬酸、檸檬香精和淀粉糖漿備用；瓊脂液配制按干瓊脂：水=1：5左右，經加熱溶化后備用。

4）加熱濃縮：先將蔗糖配成濃度70％左右的濃糖液，取一半菠蘿蜜果腱果漿置入真空濃縮鍋內加熱軟化15～20min，然后一次投入余下的糖液及淀粉糖漿，同時把剩下的所有原料漿體置入鍋內，再濃縮15～20min。

5）裝罐密封：提前將空罐和罐蓋洗凈并進行滅菌處理，趁熱將熱濃縮的果醬裝罐、密封。

6）殺菌冷卻：選擇適當的殺菌條件進行殺菌，然后分段冷卻至產品溫度到室溫。

7）擦罐入庫：將裝好的罐外表清理干凈，暫時入庫，檢驗合格后貼商標、裝箱。

所述步驟4）中濃縮時，真空度在80kpa以上，當可溶性固形物達65％以上時將瓊脂液投入鍋內，繼續濃縮5～10min，至可溶性固形物達68％以上時，關閉真空泵，破除真空，加熱煮沸后，立即添加檸檬酸、檸檬香精和D-異抗壞血酸鈉，攪拌均勻即可出鍋裝罐。

所述步驟6）中在10～15min/100℃條件下進行殺菌。

具體實施方式：

實施例1

一種菠蘿蜜果腱果醬及其制備方法，其特征是包括以下步驟：

菠蘿蜜30份

瓊脂1份

檸檬酸1份

D-異抗壞血酸鈉0.5份

加工工藝如下：