[發(fā)明專利]一種菠蘿蜜果腱果醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711000892.5
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN109691661A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權(quán)）人: 南京澤朗醫(yī)藥技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種菠蘿蜜果腱果醬及其制備方法，其特征是包括以下步驟：

菠蘿蜜30-40份

瓊脂1-2份

檸檬酸1-2份

D-異抗壞血酸鈉0.5-1份

加工工藝如下：

1）選料：選用新鮮成熟的菠蘿蜜，取菠蘿蜜果腱。

2）破碎打漿：先將菠蘿蜜果腱切成細小的碎塊，然后用打漿機將果腱打漿備用。

3）配料：稱取一定量的蔗糖、檸檬酸、檸檬香精和淀粉糖漿備用；瓊脂液配制按干瓊脂：水=1：5左右，經(jīng)加熱溶化后備用。

4）加熱濃縮：先將蔗糖配成濃度70％左右的濃糖液，取一半菠蘿蜜果腱果漿置入真空濃縮鍋內(nèi)加熱軟化15～20min，然后一次投入余下的糖液及淀粉糖漿，同時把剩下的所有原料漿體置入鍋內(nèi)，再濃縮15～20min。

5）裝罐密封：提前將空罐和罐蓋洗凈并進行滅菌處理，趁熱將熱濃縮的果醬裝罐、密封。

6）殺菌冷卻：選擇適當?shù)臍⒕鷹l件進行殺菌，然后分段冷卻至產(chǎn)品溫度到室溫。

7）擦罐入庫：將裝好的罐外表清理干凈，暫時入庫，檢驗合格后貼商標、裝箱。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿蜜果腱果醬及其制備方法，其特征在于所述步驟4）中濃縮時，真空度在80kpa以上，當可溶性固形物達65％以上時將瓊脂液投入鍋內(nèi)，繼續(xù)濃縮5～10min，至可溶性固形物達68％以上時，關(guān)閉真空泵，破除真空，加熱煮沸后，立即添加檸檬酸、檸檬香精和D-異抗壞血酸鈉，攪拌均勻即可出鍋裝罐。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿蜜果腱果醬及其制備方法，其特征在于所述步驟6）中在10～15min/100℃條件下進行殺菌。