[發明專利]一種采用殺菌劑延長水產品冷藏保鮮的方法

在審

• 申請號: 201710999991.2
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN107969474A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 張琦
• 申請（專利權）人: 威海恒沃貿易有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水產品保鮮的方法，特別涉及一種采用殺菌劑延長水產品 冷藏保鮮的方法。

背景技術

水產品腐敗變質的主要原因是其本身帶有的、或貯藏過程中殘存的 微生物，在適宜條件下生長、繁殖，分解魚體蛋白質、氨基酸和脂肪等成分，使水產品產生有異臭味和毒性的物資，失去原有的品質和價值。目前，我國水產品保鮮大多采用加冰冷藏，添加食鹽和防腐劑等添加劑等方法，以達到防腐、保鮮、延長保鮮期的目的。冰冷藏保鮮雖能有效抑制、或減緩魚體酶類的活性和細菌生長，較好地保存水產品的原有風味、營養價值和外觀質量，但保鮮時間不長，尤其是在偏遠的水產品產地冰塊不充足的情況下，降溫措施不盡理想，往往在未運輸到交易市場前，水產品特有的鮮度和色澤就已失去，而且，水產品中的多種營養成分和維生素遭到大量的破壞。鹽藏法是沿海漁民最常用的保鮮方法，通過破 壞魚體微生物和酶活力發揮作用所需要的濕度，抑制微生物的繁殖。但是，由于食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，不可避免地改變了水產品原有的味 道和品質，甚至特有的光澤。另外，長期食用含有防腐劑等添加劑的水產品對 人體有害，嚴重時容易致癌。我國是世界第一水產品生產大國，卻是水產品加工 出口的小國。水產品往往由于傳統的保鮮技術和加工模式的落后，結果造成了漁 業資源的浪費，更難以達到出口的標準。盡管我國大陸2004年對美國的羅非魚 出口量達5.3萬噸，占美國進口羅非魚總量的52.9％，但由于保鮮和加工技術落后，產品質量低下，價格明顯偏低。以2004美國羅非魚鮮魚片進口價格為例， 我國大陸地價格為3.0美元/公斤，而臺灣為4.24美元/公斤。研究開發適合中國 國情的水產品保鮮技術不僅可以提高國內水產品保鮮質量，而且可以符合出口產品商檢要求，擴大水產品出口量和外匯收入，提高國際市場競爭力，有著十分重要的現實意義。

發明內容

本發明創造的目的是提供一種保鮮效率高，保鮮應用范圍廣，食品安全，操作簡便實用、成本低等特點的水產品保鮮方法，以滿足國內水產品保鮮市場和出口檢疫的要求。主要解決目前水產品保鮮實際中存在的冰冷藏保鮮時間短以及鹽藏法無法保證水產品質量的技術問題。本發明的技術方案為：一種采用殺菌劑延長水產品冷藏保鮮的方法，水產品在保鮮處理前，先用殺菌劑殺菌，并在 水產品的體表形成殺菌保護膜，在保鮮期間，通過殺菌保鮮冰抑制微生物滋生。本發明實施主要包括以下步驟：首先將水產品用冷水浸洗，冷水溫度≤10℃，然后將浸洗后的水產品放入重量百分比為0.5-5％聚六亞甲基胍的水溶液進行浸泡 5～20分鐘，聚六亞甲基胍的水溶液的溫度為0～5℃，在水產品的體表和鰓部形成殺菌保護膜，將具有殺菌保護膜的水產品置入保藏箱中，在水產品上覆蓋保鮮冰，所述的保鮮冰由重量百分比為0.5-5％聚六亞甲基胍的水溶液冷凍制成，所述的保鮮冰的用量為水產品重量的10％～60％，最后進行封箱。

本發明的有益效果是，聚六亞甲基胍是一種環保型高分子聚合物殺菌消毒劑，是陽離子聚合物，其抗菌作用主要是通過溶解脂質，改變細菌細胞膜的通透性，使菌體內的代謝發生障礙而抗菌。和其他消毒殺菌劑相比，聚六亞甲基胍具有明顯的優勢，主要表現在殺菌廣譜、有極強的殺滅細菌的能力、有效濃度低、作用速度快、性質穩定、易溶于水、無腐蝕性；無色、無味、無毒、使用安全，是一種綠色環保型消毒殺菌劑，不含碘、氯、醛等有害物質。通過聚六亞甲基胍殺死保鮮水產品已有的菌，在其周圍形成無菌保護膜。使用聚六亞甲基胍制成的保鮮冰可使保鮮容器具有殺菌、無菌和低溫等功能的保鮮環境，從而，在保鮮容器內較長時間細菌無法滋生，水產品不易腐爛，延長保鮮時間，因而具有其他保鮮方法無法達到的效果。該保鮮法適用于水產品冰藏保鮮、水產品活體干法低溫運輸和冷凍保鮮，和傳統的冰藏保鮮方法相比，保鮮期可延長兩倍以上。該保鮮法是一種先進高效，保鮮應用范圍廣，食品安全，操作簡便實用、成本低等特點的方法。

具體實施方式

本發明提供的技術方案是通過聚六亞甲基胍冰水冷浸和聚六亞甲 基胍保鮮冰冷藏兩項措施實現的。本發明可適用各種水產品冰藏保鮮、水產品活體干法低溫運輸或冷凍保鮮。水產品包括魚類、蝦類和蟹類等。其工藝流程如下： 水產品原料→冷水浸洗→聚六亞甲基胍冰水冷浸→裝箱→聚六亞甲基胍保鮮冰 覆蓋→封箱→貯藏或冷凍。

實施例1采用殺菌劑延長水產品冰藏保鮮法(以鰣魚為例)：

工藝要點說明：