[發明專利]制曲工藝及釀酒工藝

在審

• 申請號: 201710997077.4
• 申請日: 2017-10-21
• 公開（公告）號: CN109706022A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 尚紅光
• 申請（專利權）人: 成都蜀之源酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種制曲工藝，包括以下步驟：a、選取原料李子，李子新鮮無爛壞；b、將選取的李子洗凈榨汁，得到李子汁；c、將李子汁放入發酵罐中，在發酵罐中加入蒸好的糯米小麥混合物，并進行混合攪拌制成曲坯；d、在72?84小時后對曲坯進行第一次松翻，松翻后壓實，在150?180小時后對曲坯進行第二次松翻，得到李子曲坯。一種釀酒工藝，包括以下步驟：將李子汁與李子曲坯按比例加入發酵罐中進行發酵，發酵15?25天后，向發酵罐內加入5％?8％的蜂蜜，在發酵10?20天得到李子酒。本發明有效保留了李子原有營養成分，并添加了天然蜂蜜，保證了李子酒的營養價值，也優化了李子酒的口感。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種制曲工藝及釀酒工藝。

背景技術

目前，常用的釀酒工藝是將糧食如大米、高粱、小麥等作為原料，經發酵、蒸餾得到純度較高的原酒，然后將原酒勾兌一定比例的水，得到市面上銷售的成品酒。原酒通過加水稀釋后，得到的成品酒的口感大大降低。

曲是一種糖化發酵劑，是釀酒發酵的原動力，曲的好壞直接影響酒的質量和產量。

發明內容

本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種制曲工藝及釀酒工藝。

本發明所采用的技術方案是：一種制曲工藝，包括以下步驟：

a、選取原料李子，李子新鮮無爛壞；

b、將選取的李子洗凈榨汁，得到李子汁；

c、將李子汁放入發酵罐中，在發酵罐中加入蒸好的糯米小麥混合物，并進行混合攪拌制成曲坯；

d、在72-84小時后對曲坯進行第一次松翻，松翻后壓實，在150-180小時后對曲坯進行第二次松翻，得到李子曲坯。

一種釀酒工藝，包括以下步驟：將李子汁與李子曲坯按比例加入發酵罐中進行發酵，發酵15-25天后，向發酵罐內加入5％-8％的蜂蜜，在發酵10-20天得到李子酒。

作為優選，所述發酵罐在使用前進行消毒，在使用過程中保持密封狀態。

本發明的有益效果在于：本發明有效保留了李子原有營養成分，并添加了天然蜂蜜，保證了李子酒的營養價值，也優化了李子酒的口感。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例

本實施例提供的制曲工藝，包括以下步驟：

a、選取原料李子，李子新鮮無爛壞；

b、將選取的李子洗凈榨汁，得到李子汁；

c、將李子汁放入發酵罐中，在發酵罐中加入蒸好的糯米小麥混合物，并進行混合攪拌制成曲坯；

d、在72-84小時后對曲坯進行第一次松翻，松翻后壓實，在150-180小時后對曲坯進行第二次松翻，得到李子曲坯。

本實施例提供的釀酒工藝，包括以下步驟：將李子汁與李子曲坯按比例加入發酵罐中進行發酵，發酵15-25天后，向發酵罐內加入5％-8％的蜂蜜，在發酵10-20天得到李子酒。

作為優選，所述發酵罐在使用前進行消毒，在使用過程中保持密封狀態。

本發明有效保留了李子原有營養成分，并添加了天然蜂蜜，保證了李子酒的營養價值，也優化了李子酒的口感。