[發明專利]雙酶法反應技術發酵脆紅李果酒及其制作方法

有效

• 申請號: 201710997035.0
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107513482B
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 陳會明;賀紅早;張珍明;于永會;吳化勇;唐軍
• 申請（專利權）人: 貴州省生物研究所
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李余江;程新敏

1. 一種雙酶法反應技術發酵脆紅李果酒的制作方法，其特征在于：按照重量份計算，它是由脆紅李鮮果1000份，純凈水1000份，白砂糖270 份，拉菲酵母0.08份，果膠酶0.04份，多肽水解酶0.03份，酸性蛋白酶0.04份，活性炭0.03份經發酵制作而得；脆紅李與白砂糖采用一層脆紅李鮮果，一層白砂糖的方式放置；酸性蛋白酶及多肽水解酶分別加入；活性炭作為酶反應的載體；該方法包括如下步驟：

（1）鮮果清洗：挑選成熟無霉變的脆紅李鮮果置于清水中沖洗，控干水后與白砂糖采用一層脆紅李鮮果，一層白砂糖的方式置于發酵罐密閉至少24h；

（2）酵母活化：將拉菲酵母放入純凈水中攪拌均勻，40-45℃恒溫30-40min備用；

（3）酶活化：將果膠酶、酸性蛋白酶分別用純凈水攪拌均勻，40-45℃恒溫30-40min備用；

（4）控溫發酵：把活化好的酵母、酶，活性炭注入發酵罐，然后注入純凈水，溫度控制在22-25℃，微氧循環15-25min，安裝發酵栓；

（5）二次加酶：3-5d后，將多肽水解酶于40℃恒溫純凈水中活化30-40min，注入發酵罐，微氧循環15-25min；

（6）出酒：4-5d后，先將發酵罐的出酒管打開，讓酒自行流出；

（7）后酵：貯酒罐裝滿酒后置于16-18℃環境，安裝發酵栓，35-40d將剩余的糖轉化成酒精，得脆紅李果酒；

（8）陳釀：將后酵好的脆紅李果酒，移入密閉的貯酒罐中，環境溫度為8-12℃，相對濕度為80-85%的地下室陳釀30-35d；

（9）過濾裝瓶：陳釀后的脆紅李果酒采用錯流過濾器過濾，然后裝瓶，即得成品。