[發明專利]一種多彩果肉飲料的加工方法

在審

• 申請號: 201710996716.5
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107691946A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 李淑存;高俊;郭子銘;李秀文
• 申請（專利權）人: 李淑存
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

技術領域

本發明涉及一種多彩果肉飲料的加工方法，屬于農產品深加工技術領域。

背景技術

海藻酸鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。藻酸鈉是人體不可缺少的一種飲食纖維，具有獨特營養，可結合有機物，降低血清和肝臟中的膽固醇，抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升，還可以改善營養物質的消化與吸收，同時還有抑制放射性鍶、鎘等有害元素在體內的吸收。因為藻酸鈉為羧酸鈉鹽(含-COONa)能溶于水，而具有陰荷性的羧酸根離子(COO-)能與人體內有害的鉛、汞等重金屬元素結合，生成藻酸的重金屬鹽沉淀。它不溶于水，所以可以隨糞便排出體外。以藻酸鈉配制的降糖樂、甜果凍、果汁蜜粉、桔子汁等，長期食用將有助于治療高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。保健食品一般是將藻酸鈉以輔料加水溶解，混和均勻，再固化成顆料狀、條狀、纖紙狀，可制成固體飲料或仿肉食品。

目前我國果蔬型果肉飲料工業化生產剛剛起步,形成生產規模的廠家比較少,為了開發利用豐富的資源,我們進行了工業化生產果肉飲料的實踐摸索。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種多彩果肉飲料的加工方法，海藻酸鈉通過特有的生產工藝加工后達到最大限度地保存果蔬的營養成分,改進食用價值,使產品的色、香、味、組織形態更好,能長期保存,隨取隨用。

一種多彩果肉飲料的加工方法，其為以下步驟：

一種多彩果肉飲料的加工方法，其特征在于，為以下步驟：

(1)果肉母液和海藻酸鈉混合物的制備，將檸檬酸和無水氯化鈣加水攪拌均勻，即制成果肉母液，將海藻酸鈉、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均勻得到海藻酸鈉混合物；

(2)果肉的制備，把海藻酸鈉混合物加入糖液中攪拌均勻煮沸，然后冷卻至65-70℃，加入色素，攪拌均勻，將其裝入滴管中，使其一滴一滴滴入果肉母液中輕微攪拌，使之膠化，用清水反復清洗4次，直至無堿味，取出瀝干，再放糖浸泡24小時，再用清水漂洗，瀝干備用，得到果肉；

(3)配料，把白砂糖和水按照質量比9:40混合攪拌煮沸，過濾得到白糖溶液，把顆粒懸浮劑與白砂糖混合加入水中，顆粒懸浮劑、白砂糖與水的0.3:1:20-30，加熱至95-100℃，保溫15分鐘，然后加入備用的白糖溶液中，再將各種形狀的果肉加入其中，攪拌均勻；

(4)冷卻后灌裝、封口，用蒸汽把裝好的飲料升溫至83-85℃，恒溫15min進行殺菌，再冷卻后，包裝入庫。

所述步驟(1)中檸檬酸、無水氯化鈣、水、海藻酸鈉、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖的質量比為0.05:0.5:10：1.5:0.03:0.002:0.5。

所述步驟(1)中白砂糖在混合之前，需按照質量比1:10加入水將白砂糖溶解海藻酸鈉通過特有的生產工藝加工后達到最大限度地保存果蔬的營養成分,改進食用價值,使產品的色、香、味、組織形態更好,能長期保存,隨取隨用。

長期食用將有助于治療高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。

本發明的有益效果是：制備方法簡單，能夠實現海藻酸鈉的深加工和特色加工，得到的產品色、香、味、組織形態更好，有助于治療高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。

具體實施方式

以下將結合具體實施例對本發明進行詳細說明，本實施例的一種多彩果肉飲料的加工方法，其為以下步驟：

(1)果肉母液和海藻酸鈉混合物的制備，將檸檬酸和無水氯化鈣加水攪拌均勻，即制成果肉母液，將海藻酸鈉、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均勻得到海藻酸鈉混合物；

(2)果肉的制備，把海藻酸鈉混合物加入糖液中攪拌均勻煮沸，然后冷卻至65-70℃，加入色素，攪拌均勻，將其裝入滴管中，使其一滴一滴滴入果肉母液中輕微攪拌，使之膠化，用清水反復清洗4次，直至無堿味，取出瀝干，再放糖浸泡24小時，再用清水漂洗，瀝干備用，得到果肉；

(3)配料，把白砂糖和水按照質量比9:40混合攪拌煮沸，過濾得到白糖溶液，把顆粒懸浮劑與白砂糖混合加入水中，顆粒懸浮劑、白砂糖與水的0.3:1:20-30，加熱至95-100℃，保溫15分鐘，然后加入備用的白糖溶液中，再將各種形狀的果肉加入其中，攪拌均勻；

(4)冷卻后灌裝、封口，用蒸汽把裝好的飲料升溫至83-85℃，恒溫15min進行殺菌，再冷卻后，包裝入庫。

所述步驟(1)中，檸檬酸、無水氯化鈣、水、海藻酸鈉、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖的質量比為0.05:0.5:10：1.5:0.03:0.002:0.5。