[發明專利]一種養生醬油及其制法

在審

• 申請號: 201710996470.1
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN109691665A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 區潔群
• 申請（專利權）人: 區潔群
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 倫榮彪

1.一種養生醬油，其特征在于，由以下重量份數的原料和輔料組成，黃豆60-85，大麥粉20-30，小茴香1-5，甜菊糖苷2-4，蛋白核小球藻0.1-0.3，姬松茸多糖1-3，天山雪蓮培養物0.2-0.4。

2.根據權利要求1所述的一種養生醬油，其特征在于，由以下重量份數的原料和輔料組成，黃豆70，大麥粉25，小茴香3，甜菊糖苷2，蛋白核小球藻0.2，姬松茸多糖2，天山雪蓮培養物0. 4。

3.一種如權利要求1所述的一種養生醬油的制法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、醬油原汁的制備：

a、清洗：將黃豆、小茴香用純凈水沖洗、浸泡1-3小時，然后瀝干備用；

b、蒸制：將步驟a的黃豆和小茴香在常壓下，蒸制40min-60min,然后平鋪以風扇鼓風風干；

c、培養：將步驟b所得的蒸制后的黃豆及小茴香與大麥粉按配方比例充分混合，按接種量為1%-2%接入米曲霉，接種溫度控制在30 ℃-38 ℃，培養60h-80h，獲得種子；

d、培曲：將步驟d獲得的米曲霉種子與等質量的步驟b所得的蒸制后的黃豆及小茴香混合，放到制曲房進行靜止培養，培養溫度控制在25℃-30℃，通風進行培養，并每2小時翻曲一次，待曲長滿孢子，成為第一成曲品；

e、將甜菊糖苷，蛋白核小球藻，姬松茸多糖，天山雪蓮培養物按配方比例添加入步驟d制得的第一成曲品，并移入發酵罐內，加入質量分數為10%-12%的食鹽水至淹滿發酵物面，密封后，控制內部溫度35 ℃-38℃，發酵50-60天，獲得第一發酵產物；

f、淋油：將第一發酵產物加入0.2倍體積的質量分數為10%-12%的食鹽水，浸泡，放油獲得醬油原汁；

步驟二、滅菌：將步驟f取得的醬油原汁進行高溫滅菌，獲得本發明的一種養生醬油。