[發(fā)明專利]一種腌制甜玉米的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710995924.3
• 申請(qǐng)日: 2017-10-23
• 公開（公告）號(hào): CN107712589A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃秀英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃秀英
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種腌制甜玉米的方法。

背景技術(shù)

甜玉米，又稱蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。生產(chǎn)中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強(qiáng)型甜玉米三類，超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長(zhǎng)而得到廣泛種植。

甜玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的食療作用。從有關(guān)文獻(xiàn)獲悉，甜玉米籽粒中，葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2～8倍，蛋白質(zhì)含量13%以上。以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量9.9%，比普通玉米高出l倍左右。籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和l8種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素。

德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的研究表明，在所有主食中，甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測(cè)定，每l00克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。

同時(shí)，甜玉米中所含有的胡蘿素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。甜玉米所含有的黃體素、黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。

因此，甜玉米被當(dāng)今世界廣泛用作保健的營(yíng)養(yǎng)食物。

目前，甜玉米主要通過煮、炒等烹調(diào)手段來食用。而研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)可使甜玉米損失了部分維生素C。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種腌制甜玉米的方法。具體包括：選擇7～8成熟、個(gè)體大小均勻、無蟲害、色澤正常、新鮮的甜玉米棒為原料，然后浸末于由清水、辣椒粉、白糖、生姜、大蒜果、食用鹽等制備而得的腌制液，在常溫下腌制20～25天而得成品。實(shí)施本發(fā)明，玉米不用煮熟，保留了玉米所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且浸泡于腌制液中，玉米吸收了腌制液的味道，使玉米棒的味道變成鮮、甜、香、辣，非常美味爽口，而且食用方便，可當(dāng)休閑食品、又可當(dāng)餐桌上的主菜。此外，由于市場(chǎng)上尚未發(fā)現(xiàn)有這種產(chǎn)品，所以市場(chǎng)前景非常好。實(shí)施本發(fā)明，還改變了目前玉米加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了玉米的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)玉米相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種腌制甜玉米的方法，技術(shù)方案中包括以下步驟：

1、玉米棒選擇及處理：選擇7～8成熟、個(gè)體大小均勻、無蟲害、色澤正常、新鮮的甜玉米棒為原料，然后將其外殼撥開，去掉須毛及無籽粒的多余玉米芯頭備用。

2、制備腌制液：清水52%、辣椒粉12%、白糖10%、生姜8%、大蒜果8%、食用鹽6%、味精3%、五香粉1%，先將生姜、大蒜洗凈后去皮，然后將其切成碎末，接著將清水加熱至油沸，然后往水中依次放入辣椒粉、白糖、生姜及大蒜碎末、精鹽、味精、五香粉，經(jīng)攪拌拌勻而得腌制液。

3、腌制：將玉米棒放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒實(shí)物，然后將容器口密封，在常溫下腌制20～25天而得產(chǎn)品。

4、包裝：將玉米棒從腌制液中撈起，并分裝于包裝袋中而得成品。

本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明所提出的鮮玉米腌制方法工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)施。

2、通過實(shí)施本發(fā)明，玉米不用煮熟，保留了玉米所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且浸泡于腌制液中，玉米吸收了腌制液的味道，使玉米棒的味道變成鮮、甜、香、辣，非常美味爽口。

3、通過實(shí)施本發(fā)明，所制備的腌制液可反復(fù)使用，消耗率低，鮮玉米腌制時(shí)相對(duì)成本低。

4、通過實(shí)施本發(fā)明，所腌制的鮮玉米鮮香、脆爽、助消化、適口性極佳、產(chǎn)品保存時(shí)間長(zhǎng)；改變了目前市場(chǎng)上玉米加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了玉米的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)玉米相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

5、通過實(shí)施本發(fā)明，所腌制的鮮玉米產(chǎn)品食用方便、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，可當(dāng)休閑食品、又可當(dāng)餐桌上的主菜；目前市場(chǎng)上尚未發(fā)現(xiàn)有這種產(chǎn)品，所以市場(chǎng)前景好。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。

一種腌制甜玉米的方法，具體實(shí)施方法如下：

1、玉米棒選擇及處理：選擇7～8成熟、個(gè)體大小均勻、無蟲害、色澤正常、新鮮的甜玉米棒為原料，然后將其外殼撥開，去掉須毛及無籽粒的多余玉米芯頭備用。