[發明專利]醬腌果蔬的加工方法

在審

• 申請號: 201710995717.8
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107801952A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 曹勁松
• 申請（專利權）人: 無為縣雨露生態農業有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/30;A23B7/153;A23B7/154;A23B7/01;A23B7/02
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種醬腌果蔬的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將腌制原材料進行挑選，去除腐爛變質的原材料，再清洗、瀝干、切分，得到切分好的原材料；

2)高壓處理：在壓力為40～80MPa條件下，將切分后的原材料進行高壓處理5～10min，以切分后的原材料重量為基準計算，向所述原材料上面噴灑10～20wt％護蔬劑，所述護蔬劑為由蠶絲肽、三聚酸鈉及麥芽糖組成的水溶液；

3)超聲震蕩：將高壓處理過的原材料中加入食鹽及純凈水，然后放入超聲震蕩容器進行超聲震蕩處理，所述超聲震蕩的條件為40～80KHz，超聲時間為6～8h；以原材料重量為基準，所述食鹽的加入量為1～4％，所述純凈水的加入量為10～15％；

4)離心脫水：將腌制后的果蔬胚撈出，離心去除水分；

5)發酵：離心后的果蔬胚放入壇缸中，自然發酵，得到發酵后的果蔬腌制品；

6)調味：對發酵后的果蔬腌制品進行調味配制；

7)干燥：調味后的果蔬腌制品，進行微波干燥即可。

2.根據權利要求1所述的醬腌果蔬的加工方法，其特征在于，所述護蔬劑中各組分的重量含量為蠶絲肽0.5～1％、三聚酸鈉0.01～0.2％及麥芽糖10～20％。

3.根據權利要1所述的醬腌果蔬的加工方法，其特征在于，步驟1)所述腌制原材料包括蔬菜或水果。

4.根據權利要求2所述的醬腌果蔬的加工方法，其特征在于，步驟4)所述離心中離心機轉速3500～4500轉/min，離心時間5～10min。

5.根據權利要求2所述的醬腌果蔬的加工方法，其特征在于，步驟5)所述自然發酵時間為10～20天。

6.根據權利要求2所述的醬腌果蔬的加工方法，其特征在于，步驟7)所述微波干燥中微波功率2000～2400w，微波處理時間8～12min。