[發明專利]姜味蒜香糟辣椒的制作工藝

在審

• 申請號: 201710995310.5
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107568668A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 蔣登能
• 申請（專利權）人: 貴州湄潭辣妹子食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23N15/00;A23N12/02;B02C4/02;B02C23/16;B07B1/28
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明涉及腌制蔬果加工的技術領域，具體涉及姜味蒜香糟辣椒的制作工藝。

背景技術

辣椒又稱海椒、番椒、香椒、辣子或胡椒，辣椒屬一年生或多年生草本，以果實供食用。原產南美洲熱帶，我國普遍栽培，成為我國各民族常用而不可或缺的重要果蔬之一。辣椒品種類型多，基本可分為甜椒型和辣椒型兩大類別。甜椒型果實呈燈籠或扁圓形，果實青綠色，成熟時變為紅色；果肉厚、質地較脆，味甜或稍有辣味，如柿子椒、油椒等，適用于鹽漬或泡漬。辣椒型又稱類椒型，果實青綠色，成熟時變為紅色，果實種類很多，形狀、大小不一，但多呈圓錐形。大果型品種肉厚，辣味不濃；小果型品種肉質較薄而辛辣味濃烈，如羊角椒、朝天椒等。因其辣味特殊，適用于鹽漬，尤其后者是制作辣椒醬、泡漬和調味品的重要原料。

在我國因地域的不同、人們的口味不同，對食用辣椒的方式也不同，從而衍生出品種繁多的辣椒食品和調味品，但就走向市場的制成品大都是鹽漬辣椒、醬漬泡酸菜、糖醋漬辣椒、辣椒醬為最多，也有糖漬辣椒、辣椒沙司、辣椒果脯等少量產品供應。辣椒是我國市場消費量頗大的食品之一，從市場供應的品種上可以看出，很少有新的產品上市，大多都是沿襲一些常規的老式方法，風味、形態和色澤千篇一律，并且常規的制作方法在處理原材料辣椒時，多采用人工去柄去籽，導致人工勞動強度大、生產成本高，因此辣椒食品的產量和口味的更新換代受到了限制。

發明內容

本發明意在提供姜味蒜香糟辣椒的制作工藝，以解決現有辣椒制作工藝中，人工制作勞動強度大的問題。

為了達到上述目的，本發明的基礎方案如下：需要姜味蒜香糟辣椒加工裝置，包括內部中空的箱體，所述箱體內由上至下包括破碎機構、篩選機構和分離機構；

所述破碎機構包括放料箱和擠壓輪，所述放料箱是內部中空的倒梯形狀，所述放料箱與箱體內壁之間連接有固定柱，所述放料箱底部設有若干個夾持塊，每個所述夾持塊上均開有圓錐形通孔，且每個所述通孔的半徑由上至下逐漸減小；所述放料箱內壁上設有第一電機和與放料箱內壁固定連接的第一固定架，所述第一電機的輸出軸上設有第一凸輪，所述第一凸輪右側設有T型的第一連桿，所述第一固定架上設有第一固定塊，且第一連桿貫穿第一固定塊，所述第一固定塊與第一連桿之間設有第一連接彈簧；所述第一連桿上設有刀片，所述刀片靠近夾持塊上底面；

所述放料箱正下方水平設置有若干個擠壓輪、固定在箱體內壁上的第二電機和與箱體固定連接的若干固定轉軸，所述固定轉軸數量比擠壓輪少一個，任一所述擠壓輪與第二電機的輸出軸固定連接，其余每個所述擠壓輪均與每個固定轉軸轉動連接，且相鄰所述擠壓輪相抵；

所述篩選機構包括過濾板、振動轉軸和收集板，所述過濾板位于擠壓輪下方，所述過濾板包括滑板、與滑板轉動連接的固定端和與滑板固定連接的活動端，所述滑板上還設有若干供辣椒籽通過的過濾孔，過濾板的固定端固定在箱體內壁上，過濾板的活動端可在箱體內上下擺動；所述振動轉軸位于過濾板活動端下方，且振動轉軸固定連接在箱體內壁上，所述振動轉軸上設有可撞擊活動端的固定臂；所述收集板位于過濾板的正下方，且收集板傾斜固定在箱體內壁上，所述第二電機的輸出軸和振動轉軸之間設有皮帶；

所述分離機構包括位于收集板正下方的分離水箱，所述分離水箱設置在箱體底部，所述分離水箱底部設有進水口和設在進水口上的堵水塞，所述分離水箱內包括傳動絞龍、篩選板和過濾網，所述傳動絞龍位于分離水箱上端，所述傳動絞龍的軸上設有第二凸輪；所述篩選板上設有若干篩孔，所述篩選板滑動連接在分離水箱內壁上，且篩選板兩端與分離水箱底部之間均設有第二連接彈簧；所述過濾網位于篩選板與分離水箱底部之間，所述過濾網上設有若干供辣椒籽通過的網孔；所述箱體內壁上還設有第三電機，所述第三電機與傳動絞龍的軸連接；

姜味蒜香糟辣椒的制作工藝包括如下步驟；

(1)原料選擇：選用八至九成熟，長度是8-10cm，皮薄肉厚，籽粒飽滿，辣味純正，個大、完好，蒂把俱全，無病蟲害，無腐爛，顏色鮮艷的新鮮青椒或紅辣椒的原料；

(2)原料處理：首先將分離水箱中注入水，使水的液面剛好位于傳動絞龍的螺旋葉片下端，當水注入完畢后用堵水塞塞住進水口，此時篩選板漂浮在水面上并與螺旋葉片相抵，第二連接彈簧處于拉伸狀態；再將辣椒逐個放入每個夾持塊的圓錐形通孔內，并保持辣椒尖朝下、辣椒柄朝上進行放置，由于圓錐形通孔上底面圓孔的尺寸小于選用的辣椒最大截面處的尺寸，所以辣椒被卡在圓錐形通孔上；然后分別啟動第一電機、第二電機和第三電機；