[發(fā)明專利]姜味蒜香糟辣椒的制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710995310.5
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107568668A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔣登能
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州湄潭辣妹子食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23N15/00;A23N12/02;B02C4/02;B02C23/16;B07B1/28
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

1.姜味蒜香糟辣椒的制作工藝，其特征在于：需要姜味蒜香糟辣椒加工裝置，包括內(nèi)部中空的箱體，所述箱體內(nèi)由上至下包括破碎機構(gòu)、篩選機構(gòu)和分離機構(gòu)；所述破碎機構(gòu)包括放料箱和擠壓輪，所述放料箱是內(nèi)部中空的倒梯形狀，所述放料箱與箱體內(nèi)壁之間連接有固定柱，所述放料箱底部設(shè)有若干個夾持塊，每個所述夾持塊上均開有圓錐形通孔，且每個所述通孔的半徑由上至下逐漸減小；所述放料箱內(nèi)壁上設(shè)有第一電機和與放料箱內(nèi)壁固定連接的第一固定架，所述第一電機的輸出軸上設(shè)有第一凸輪，所述第一凸輪右側(cè)設(shè)有T型的第一連桿，所述第一固定架上設(shè)有第一固定塊，且第一連桿貫穿第一固定塊，所述第一固定塊與第一連桿之間設(shè)有第一連接彈簧；所述第一連桿上設(shè)有刀片，所述刀片靠近夾持塊上底面；所述放料箱正下方水平設(shè)置有若干個擠壓輪、固定在箱體內(nèi)壁上的第二電機和與箱體固定連接的若干固定轉(zhuǎn)軸，所述固定轉(zhuǎn)軸數(shù)量比擠壓輪少一個，任一所述擠壓輪與第二電機的輸出軸固定連接，其余每個所述擠壓輪均與每個固定轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動連接，且相鄰所述擠壓輪相抵；所述篩選機構(gòu)包括過濾板、振動轉(zhuǎn)軸和收集板，所述過濾板位于擠壓輪下方，所述過濾板包括滑板、與滑板轉(zhuǎn)動連接的固定端和與滑板固定連接的活動端，所述滑板上還設(shè)有若干供辣椒籽通過的過濾孔，過濾板的固定端固定在箱體內(nèi)壁上，過濾板的活動端可在箱體內(nèi)上下擺動；所述振動轉(zhuǎn)軸位于過濾板活動端下方，且振動轉(zhuǎn)軸固定連接在箱體內(nèi)壁上，所述振動轉(zhuǎn)軸上設(shè)有可撞擊活動端的固定臂；所述收集板位于過濾板的正下方，且收集板傾斜固定在箱體內(nèi)壁上，所述第二電機的輸出軸和振動轉(zhuǎn)軸之間設(shè)有皮帶；所述分離機構(gòu)包括位于收集板正下方的分離水箱，所述分離水箱設(shè)置在箱體底部，所述分離水箱底部設(shè)有進水口和設(shè)在進水口上的堵水塞，所述分離水箱內(nèi)包括傳動絞龍、篩選板和過濾網(wǎng)，所述傳動絞龍位于分離水箱上端，所述傳動絞龍的軸上設(shè)有第二凸輪；所述篩選板上設(shè)有若干篩孔，所述篩選板滑動連接在分離水箱內(nèi)壁上，且篩選板兩端與分離水箱底部之間均設(shè)有第二連接彈簧；所述過濾網(wǎng)位于篩選板與分離水箱底部之間，所述過濾網(wǎng)上設(shè)有若干供辣椒籽通過的網(wǎng)孔；所述箱體內(nèi)壁上還設(shè)有第三電機，所述第三電機與傳動絞龍的軸連接；

姜味蒜香糟辣椒的制作工藝包括如下步驟；

(1)原料選擇：選用八至九成熟，長度是8-10cm，皮薄肉厚，籽粒飽滿，辣味純正，個大、完好，蒂把俱全，無病蟲害，無腐爛，顏色鮮艷的新鮮青椒或紅辣椒的原料；

(2)原料處理：首先將分離水箱中注入水，使水的液面剛好位于傳動絞龍的螺旋葉片下端，當(dāng)水注入完畢后用堵水塞塞住進水口，此時篩選板漂浮在水面上并與螺旋葉片相抵，第二連接彈簧處于拉伸狀態(tài)；再將辣椒逐個放入每個夾持塊的圓錐形通孔內(nèi)，并保持辣椒尖朝下、辣椒柄朝上進行放置，由于圓錐形通孔上底面圓孔的尺寸小于選用的辣椒最大截面處的尺寸，所以辣椒被卡在圓錐形通孔上；然后分別啟動第一電機、第二電機和第三電機；第一電機啟動后，第一電機帶動第一凸輪轉(zhuǎn)動，第一凸輪帶動第一連桿水平移動，由于第一固定塊固定在放料箱內(nèi)、第一固定塊和第一連桿之間連接有第一彈簧且第一連桿穿過第一固定塊，所以第一凸輪、第一連桿和第一固定塊構(gòu)成了水平凸輪機構(gòu)，使得第一連桿沿水平方向上做往復(fù)運動，從而帶動第一連桿上的刀片對辣椒柄進行間歇性的切除；在切除辣椒柄后，辣椒皮、辣椒籽和辣椒柄一同通過通孔掉入下方的擠壓輪之間；由于第二電機啟動，第二電機的輸出軸帶動其上的擠壓輪轉(zhuǎn)動，因相鄰擠壓輪之間相抵，通過摩擦力使得其他擠壓輪一起轉(zhuǎn)動，在擠壓輪轉(zhuǎn)動過程中，對掉入兩個擠壓輪之間的辣椒形成擠壓，將殘留在辣椒皮中的辣椒籽擠出；經(jīng)過擠壓輪后，辣椒籽、辣椒皮和辣椒柄一同掉在過濾板上；由于第二電機啟動與振動轉(zhuǎn)軸之間連接有皮帶，從而第二電機轉(zhuǎn)動后帶動皮帶轉(zhuǎn)動，皮帶再帶動振動轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動，從而固定臂間歇的對過濾板的活動端進行撞擊，使得過濾板繞固定端做上下往復(fù)擺動，實現(xiàn)了過濾板的振動；當(dāng)辣椒皮、辣椒籽和辣椒柄落入過濾板上后，部分辣椒籽直接通過過濾孔后掉入收集板上，另外的辣椒籽在過濾板振動的過程中被攤開，并從過濾孔中落入收集板上，此時大部分的辣椒籽被篩選出來，由于收集板傾斜設(shè)置，所以辣椒籽直接落入箱體底部；當(dāng)固定臂未撞擊過濾板活動端時，活動端向下轉(zhuǎn)動并搭在收集板上，此時過濾板向下傾斜，過濾板上的辣椒皮、辣椒柄和辣椒皮內(nèi)夾雜的辣椒籽進入分離水箱中；由于第三電機處于開啟狀態(tài)，分離水箱中的傳動絞龍一直傳動，此時傳動絞龍軸上的第二凸輪轉(zhuǎn)動，并帶動篩選板轉(zhuǎn)動，第二凸輪、篩選板、連接彈簧和分離水箱形成了豎直凸輪機構(gòu)，篩選板在分離水箱中沿豎直方向上做往復(fù)運動；當(dāng)篩選板向下運動至液面下時，漂浮在水面上的辣椒皮、辣椒籽和辣椒柄被螺旋葉片推動而平鋪開，當(dāng)篩選板向上運動與液面平齊時，螺旋葉片將辣椒皮擠壓進過篩孔中，而由于辣椒柄是橫向漂浮在水面上，且辣椒柄的硬度大于辣椒皮，故辣椒柄無法通過篩孔，可實現(xiàn)辣椒皮和辣椒柄的分離；最后將堵水塞拔掉，將分離水箱中的水放掉，過濾網(wǎng)將辣椒皮篩選出來，辣椒籽通過過濾網(wǎng)上的網(wǎng)孔隨著水被流走，實現(xiàn)了辣椒籽和辣椒皮的分離；

(3)腌制糟料配制：選用釀造紅酒的酒糟與食鹽制成腌制糟料；

(4)腌漬：將步驟(3)制成的腌制糟料與步驟(2)得到的辣椒皮混合并輕輕拌合均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于13-15℃環(huán)境下、浸漬20天以上；

(5)調(diào)味：將腌制后的辣椒皮取出后，用純凈水快速洗去粘附在辣椒皮變慢的腌制糟料后，加入生姜末、大蒜末和調(diào)味劑充分?jǐn)嚢瑁吹玫疆a(chǎn)品。