[發(fā)明專利]高品質(zhì)豆腐的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710995045.0
• 申請(qǐng)日: 2017-10-23
• 公開（公告）號(hào): CN107518092A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭志;李傳運(yùn);李興江;羅水忠;吳學(xué)鳳;顧永忠;鄧永東;王巧云;姜紹通
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11002
• 代理人: 王瑩,余罡

1.一種高品質(zhì)豆腐的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：大豆洗凈后去皮，4℃條件下在添加了體積比0.2～0.4％小蘇打的水中浸泡10～12h；

S2：將步驟S1中的濕大豆加水磨漿，然后過80-100目紗布，得生豆?jié){，一份大豆加6～8份水；

S3：將步驟S2中的生豆?jié){微波預(yù)處理(恒定頻率3.0GHz)、處理時(shí)間1min、功率350W；

S4：在步驟S3得的混合豆?jié){加入胰蛋白酶加熱至40℃后保溫25～35min，再加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶繼續(xù)保溫60～70min，然后煮沸10min，冷卻至室溫即得豆腐。

2.如權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)豆腐的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中浸泡完成的大豆在70～80℃熱水中處理2～5min。

3.如權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)豆腐的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中微波處理前的生豆?jié){中添加發(fā)酵豆渣液。

4.如權(quán)利要求3所述的高品質(zhì)豆腐的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵豆渣液的添加量為生豆?jié){體積的5～10％。

5.如權(quán)利要求3所述的高品質(zhì)豆腐的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵豆渣液的制備方法：

一份豆渣加5～8份水，接種發(fā)酵劑，在25～32℃條件下發(fā)酵2～3天，提取發(fā)酵上清液制得發(fā)酵豆渣液。

6.如權(quán)利要求5所述的高品質(zhì)豆腐的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑為益生菌和總狀毛霉混合發(fā)酵劑。

7.如權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)豆腐的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的添加量為：以干大豆計(jì)，每100g干大豆添加0.18-0.2g谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。

8.如權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)豆腐的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中胰蛋白酶的添加量為：以干大豆計(jì)，每100g干大豆添加1～1.2g胰蛋白酶。

9.一種豆腐，其特征在于，由權(quán)利要求1～8任一項(xiàng)所述制備方法制得。