[發(fā)明專利]一種高效低成本的果仁類食品原料保鮮貯藏方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710994694.9
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN109691537A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉莉
• 申請（專利權(quán)）人: 劉莉
• 主分類號: A23B9/08
• 分類號: A23B9/08;A23B9/10;A23B9/20;A23B9/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種高效低成本的果仁類食品原料保鮮貯藏方法，它包括精選、配制涂膜液、涂膜、干燥、充氣包裝和貯藏等具體步驟進(jìn)行果仁類食品原料的長期保鮮貯藏。本發(fā)明的果仁類食品原料保鮮貯藏方法是用涂膜液保鮮果仁類食品原料，并將包裝袋內(nèi)充入包裝袋容積的0.4～1.2倍CO2或N2氣體后封口，從而使果仁類食品原料的保鮮效果佳，有效儲藏期長，成本低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種高效低成本的果仁類食品原料保鮮貯藏方法。

背景技術(shù)

果仁類食品原料在貯藏中容易出現(xiàn)生霉、變色、走油和變哈等劣變現(xiàn)象。其中，因黃曲霉毒素超標(biāo)問題，嚴(yán)重影響果仁類食品的出口。黃曲霉毒素的毒性是已知100余種霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黃曲霉毒素B1最廣、毒性最大、致癌性最強(qiáng)。國際癌癥研究中心把黃曲霉毒素B1定為一類致癌物質(zhì)。為了避免果仁類食品 原料在貯藏過程中出現(xiàn)的劣變現(xiàn)象，近年來，廣泛采用的儲藏技術(shù)主要有：簡易儲藏法、溫度調(diào)節(jié)法、輻射儲藏法等。但效果欠佳、有效儲藏期短，而且成本高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種高效低成本的果仁類食品原料保鮮貯藏方法，以有效克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的方案是：一種高效低成本的果仁類食品原料保鮮貯藏方法，它包括以下具體步驟：

1)精選：采用精選機(jī)除去雜質(zhì)，再精選出顆粒飽滿，形態(tài)完整，大小均勻，表面無霉變的果仁類食品原料；

2)配制涂膜液：將粘度為40～160cp的涂膜劑溶于濃度為0.2％的乙酸-水溶液中，制成涂膜劑濃度為0.5～2.5％的涂膜液備用；

3)涂膜：將上述精選的果仁類食品原料浸泡于上述備用的涂膜液中，輕輕攪拌使涂膜液均勻的涂覆于果仁類食品原料的表面；

4)干燥：將涂膜后的果仁類食品原料置于通風(fēng)處自然風(fēng)干，使其含水量為10～13％；

5)充氣包裝：將風(fēng)干后的果仁類食品原料裝入包裝袋，將包裝袋內(nèi)充入包裝袋容積的0.4～1.2倍CO2或N2氣體后封口；

6)貯藏：將充氣包裝后的果仁類食品原料置于8～18℃的冷庫中進(jìn)行貯藏。

所述的涂膜劑采用殼聚糖。

本發(fā)明具有的有益效果是：

1、本發(fā)明的果仁類食品原料保鮮貯藏方法是用涂膜液保鮮果仁類食品原料，并將包裝袋內(nèi)充入包裝袋容積的0.4～1.2倍CO2或N2氣體后封口，從而使果仁類食品原料的保鮮效果佳，有效儲藏期長，成本低。

2、本發(fā)明的果仁類食品原料保鮮貯藏方法操作簡單、實用，利于廣泛推廣。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明：

本發(fā)明的果仁類食品原料保鮮貯藏方法，它包括以下具體步驟：

1)精選：采用精選機(jī)除去雜質(zhì)，再精選出顆粒飽滿，形態(tài)完整，大小均勻，表面無霉變的果仁類食品原料；

2)配制涂膜液：將粘度為150cp的涂膜劑溶于濃度為0.2％的乙酸-水溶液中，制成涂膜劑濃度為2.0％的涂膜液備用；

3)涂膜：將上述精選的果仁類食品原料浸泡于上述備用的涂膜液中，輕輕攪拌使涂膜液均勻的涂覆于果仁類食品原料的表面；

4)干燥：將涂膜后的果仁類食品原料置于通風(fēng)處自然風(fēng)干，使其含水量為13％；

5)充氣包裝：將風(fēng)干后的果仁類食品原料裝入包裝袋，將包裝袋內(nèi)充入包裝袋容積的0.8倍CO2氣體后封口；

6)貯藏：將充氣包裝后的果仁類食品原料置于12℃的冷庫中進(jìn)行貯藏。