[發明專利]一種蕎麥膨化食品加工方法

在審

• 申請號: 201710994667.1
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN109691487A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 杜欣;甘靜波;楊靜
• 申請（專利權）人: 成都甘師傅食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 成都元信知識產權代理有限公司 51234
• 代理人: 趙道剛

本發明中公開了一種蕎麥膨化食品加工方法，采用以下重量份的原料：蕎麥粉100份，燕麥粉10?30份、花生粉10?30份、綿白糖5?10份、食鹽5?10份；加工過程包括以下步驟：將蕎麥粉、燕麥粉、花生粉、綿白糖和食鹽混合，加入30?40份的水混合，加入和面機中進行和面；2)將面團加入到蒸鍋中蒸1?2min，將蒸好的面團壓制成面皮，切成條狀；在1℃?10℃下放置10?20h，待其老化；3)將老化后的面皮切成4?5cm的長條，將切條后的面皮送至膨化箱進行膨化處理，膨化處理后進行風冷至室溫；4)將膨化料進行油炸處理。本發明的加工方法不添加任何的添加劑，采用營養成分較高的蕎麥和燕麥，低溫膨化和油炸處理，減少了膨化和油炸處理對其中營養成分的破壞，口感好，營養價值高。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種蕎麥膨化食品加工方法。

背景技術

膨化食品是一種以谷物、豆類、薯類等為原料，經膨化設備的加工，制造出各種食品。目前膨化食品多為油炸食品，食品中通常加入了大量的鹽、味精，其中營養成分較少，如長期攝入會影響到孩子的食欲，并且食品中過量的調味劑會對人體造成一定的危害。

苦蕎是一種營養豐富可作藥用的糧食，早在“本草綱目”中敘述，主治實腸胃，益氣力，續精神，煉五臟滓穢。“中醫食療學”和“天然食品和人體保健”書中介紹：苦蕎麥藥用作用能消食，凈腸草，開胃寬腸，又氣消積，主治頭風疼痛，腹疼泄瀉，糖尿病等。苦蕎被世界糧農組織稱為“五谷之王”，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、19種氨基酸、維生素B1B2、各種微量元素等，特別可貴的是苦蕎還含其他糧食所沒有的硒和蘆丁，它們都具有很好的藥理保健功能，能降低血糖、降血壓、降血脂、健脾胃、解疲勞，增強人體的免疫力；長期食用對糖尿病、三高人員，有極好的食療保健作用。由于苦蕎具有獨特的食療和保健功效，各種以苦蕎為原料的食品和調味品應運而生。但現有的苦蕎保健食品往往存在不能充分利用苦蕎的營養成分，及口味比較單一的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蕎麥膨化食品加工方法，旨在解決上述存在的技術問題。

為解決上述技術問題，本發明提供了以下技術方案：

一種蕎麥膨化食品加工方法，采用以下重量份的原料：蕎麥粉100份，燕麥粉10-30份、花生粉10-30份、綿白糖5-10份、食鹽5-10份；

加工過程包括以下步驟：

1)將蕎麥粉、燕麥粉、花生粉、綿白糖和食鹽混合，加入30-40份的水混合，加入和面機中進行和面；

2)將面團加入到蒸鍋中蒸1-2min，將蒸好的面團壓制成面皮，切成條狀；在1℃-10℃下放置10-20h，待其老化；

3)將老化后的面皮切成4-5cm的長條，將切條后的面皮送至膨化箱進行膨化處理，膨化處理后進行風冷至室溫；

4)將膨化料進行油炸處理。

優選地，所述原料按重量份包括蕎麥粉100份，燕麥粉30份、花生粉30份、綿白糖5份、食鹽8份。

優選地，所述步驟3)中膨化處理工藝為：在氣流膨化機中，控制壓強在0.8-1.2MPa，溫度為150℃-250℃，膨化1-10s。

優選地，經膨化處理后控制膨化料的含水量為6％-8％。

優選地，所述步驟4)中油炸處理的油溫為150℃-180℃。

本發明的加工方法不添加任何的添加劑，采用營養成分較高的蕎麥和燕麥，低溫膨化和油炸處理，減少了膨化和油炸處理對其中營養成分的破壞，口感好，營養價值高。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明，通過實施例對本發明的具體實施方式進行詳細的闡述。