[發明專利]一種蕎麥膨化食品加工方法在審
| 申請號： | 201710994667.1 | 申請日： | 2017-10-23 |
| 公開（公告）號： | CN109691487A | 公開（公告）日： | 2019-04-30 |
| 發明（設計）人： | 杜欣;甘靜波;楊靜 | 申請（專利權）人： | 成都甘師傅食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/60 | 分類號： | A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 成都元信知識產權代理有限公司 51234 | 代理人： | 趙道剛 |
| 地址： | 611335 四川省成都*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 面皮 蕎麥 油炸 膨化處理 膨化食品 面團 花生粉 綿白糖 燕麥粉 蕎麥粉 食鹽 加工 老化 蒸鍋 燕麥 低溫膨化 和面機 膨化料 膨化箱 水混合 重量份 膨化 切條 添加劑 和面 壓制 下放 | ||
【權利要求書】：
1.一種蕎麥膨化食品加工方法，其特征在于，采用以下重量份的原料：蕎麥粉100份，燕麥粉10-30份、花生粉10-30份、綿白糖5-10份、食鹽5-10份；
加工過程包括以下步驟：
1)將蕎麥粉、燕麥粉、花生粉、綿白糖和食鹽混合，加入30-40份的水混合，加入和面機中進行和面；
2)將面團加入到蒸鍋中蒸1-2min，將蒸好的面團壓制成面皮，切成條狀；在1℃-10℃下放置10-20h，待其老化；
3)將老化后的面皮切成4-5cm的長條，將切條后的面皮送至膨化箱進行膨化處理，膨化處理后進行風冷至室溫；
4)將膨化料進行油炸處理。
2.根據權利要求1所述的蕎麥膨化食品加工方法，其特征在于：所述原料按重量份包括蕎麥粉100份，燕麥粉30份、花生粉30份、綿白糖5份、食鹽8份。
3.根據權利要求1所述的蕎麥膨化食品加工方法，其特征在于：所述步驟3)中膨化處理工藝為：在氣流膨化機中，控制壓強在0.8-1.2MPa，溫度為150℃-250℃，膨化1-10s。
4.根據權利要求3所述的蕎麥膨化食品加工方法，其特征在于：經膨化處理后控制膨化料的含水量為6％-8％。
5.根據權利要求1所述的蕎麥膨化食品加工方法，其特征在于：所述步驟4)中油炸處理的油溫為150℃-180℃。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于成都甘師傅食品有限公司，未經成都甘師傅食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710994667.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
