[發明專利]澄清果蔬復合飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201710994623.9
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107821884A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 曹勁松
• 申請（專利權）人: 無為縣雨露生態農業有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/04
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種澄清果蔬復合飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)菠蘿澄清汁制備：菠蘿去皮后清洗，打漿，添加果膠酶，45～55℃酶解45～55min，離心沉淀，收集上清液，得到菠蘿澄清汁；

2)玉米澄清汁制備：將玉米粒經過清洗與高壓軟化處理，將軟化后的玉米粒進行打漿，漿液進行離心沉淀；離心沉淀物中添加淀粉酶，45～55℃酶解45～55min，酶解液離心沉淀，合并兩次離心的上清液，得到澄清的玉米澄清汁；

3)果汁混配：以重量份數計算，菠蘿澄清汁45～55份，玉米汁45～55份混合均勻得到混合果汁；

4)輔料配制：以步驟3)的混合果汁為基準計算，向混合果汁中添加1～3wt％的蜂蜜、食鹽0.5～1wt％、酒石酸0.1～0.2wt％、黃原膠0.04～0.08wt％、果膠0.06～1.2wt％及抗壞血酸0.03～0.06wt％混合均勻，然后進行脫氣與殺菌，即可獲得澄清果蔬復合飲料。

2.根據權利要求1所述的澄清果蔬復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟2)的高壓軟化處理具體為：在壓強為40～80MPa條件下，將清洗后的玉米粒進行高壓處理5～10min，以玉米粒重量為基準計算，向所述玉米粒上面噴灑5～10wt％護理劑，所述護理劑為由蠶絲肽、三聚酸鈉及殼聚糖組成的水溶液。

3.根據權利要求1所述的澄清果蔬復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟1)的果膠酶的添加量為菠蘿漿重量的0.03～0.06％。

4.根據權利要求1所述的澄清果蔬復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟2)的淀粉酶的添加量為離心沉淀物重量的0.04～0.08％。

5.根據權利要求1所述的澄清果蔬復合飲料的制備方法，其特征在于，所述護理劑中各組分的重量含量為蠶絲肽0.5～1％、三聚酸鈉0.01～0.2％及殼聚糖10～20％。