[發明專利]一種酸姜片的腌制方法

在審

• 申請號: 201710993614.8
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107518353A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 黃秀英
• 申請（專利權）人: 黃秀英
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于蔬菜深加工技術領域，具體涉及到一種酸姜片的腌制方法。

技術背景

生姜指姜屬植物的塊根莖，別名紫姜，生姜，鮮姜，老姜。其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜。使胃腸道充血，消化能力增強。能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過生姜后，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。

生姜的營養價值：生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg、，鉬0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。

生姜的藥用價值：

1、對消化系統的作用。生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜細胞的作用．在芳香健胃生藥中，特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類精油成分，是健胃生藥的有效成分之一。生姜能使胃蛋白酶作用減弱，脂肪分解酶的作用增強．生姜可嚴重破壞胰酶中的淀粉酶，使胰酶對淀粉的消化作用顯著下降．還可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶，阻礙淀粉糖化。生姜可作用于交感神經及迷走神經系統， 有抑制胃機能及直接興奮胃平滑肌的作用．利用大鼠小腸還流法對磺胺脒的吸收促進作用進行研究，結果表明： 生姜的水提取物有顯著的吸收促進作用，增強其生物利用度，充分發揮療效。

2、對循環系統和呼吸系統的作用。生姜醇提取物對麻醉貓血管運動中樞及呼吸中樞有興奮作用，對心臟也有直接興奮作用。

3、對中樞神經系統的作用。生姜對中樞神經系統有抑制作用，對中樞神經的作用部位是脊髓以上水平，其機制可能與抑制興奮突觸的易化過程有某種聯系。

4、抗病原微生物作用。生姜提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用。姜根莖中的姜醇和姜酚具有殺滅軟體動物和殺滅血吸蟲的作用，可用于治療血吸蟲病。

5、抗氧化作用。

6、其他作用。生姜泥和生姜浸出液對創傷愈合有明顯的促進作用。

目前，生姜深加工產品很多，有姜粉、姜油、姜茶等等。

發明內容

本發明的目的就是提供全新的一種酸姜片的腌制方法。具體包括：采集新鮮生姜為原料，接著將生姜清洗、去皮、切成片狀，最后用米醋浸泡姜片，得成品醋姜片。本發明所提出的醋姜片制備工藝簡單、容易實施。制備出來的醋姜片不但美味可口，而且可以保健養身，讓人們在吃消閑食品當中起到防病治病的效果。通過實施本發明，對生姜的深加工提供了一條很好的門道，同時制備出一種物美價廉的消閑及保健小吃。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種酸姜片的腌制方法，技術方案中包括如下步驟：

1、原料采集：采集新鮮、塊狀飽滿、無蟲害的生姜為原料。

2、醋原料選擇：選擇度數為4～5度之間的米醋為原料。

3、生姜處理：先將生姜清洗干凈，然后把姜皮去掉，最后把姜切成片狀。

4、浸泡：用非金屬容器作為浸泡容器，然后把姜片放置于浸泡容器中，接著倒入米醋，并使米醋淹沒過姜片，浸泡時間是12～15天。

5、成品：將姜片撈起瀝干醋液而得成品醋姜片。

6、包裝：將醋姜片按量分裝于包裝袋中而得商品醋姜片。

本發明既有如下優點：

1、本發明所提出的醋姜片制備工藝簡單、容易實施。

通過實施本發明，所用的原料——生姜中的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜。使胃腸道充血，消化能力增強。能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過生姜后，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。所以，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。