[發明專利]一種金花烏龍茶及其制作方法

有效

• 申請號: 201710993476.3
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107535631B
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 李治江;曹落蛟;王聰惠
• 申請（專利權）人: 漳州天福茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明公開了一種金花烏龍茶及其制作方法，包括毛茶的精制、密封陳化、汽蒸、噴水、初次發酵、第二次發酵、蒸壓定型、發花、包裝的步驟。本發明將烏龍茶的半發酵技術和陳化技術，與黑茶發花工藝及緊壓技術相結合，不僅可使所得茶葉更加醇厚爽口，還具特殊的菌花香、棗香，其品質可全面提升，適用于低中檔烏龍茶的加工。

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種金花烏龍茶及其制作方法。

背景技術

烏龍茶是我國六大茶類中獨具特色的茶類，屬半發酵茶，其風味豐富，品種繁多。烏龍茶中含有大量營養成分和功效成分，包括茶多酚類、咖啡堿、蛋白質、氨基酸、有機酸、脂多糖等有機成分和鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物元素，具有提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。

近年來，福建推出了濃香烏龍茶、陳年烏龍茶等新口味產品，受到眾多消費者關注。而目前茶葉市場上最為流行的普洱茶、茯磚茶、老白茶等很多都是緊壓茶，特別是發有金花的茯磚黑茶更成為后起之秀，廣受市場歡迎。陳年烏龍茶較黑毛茶、白毛茶等緊壓茶原料具有更多的優勢，用其壓制磚茶，輔以發花技術，制成發金花的陳年烏龍磚茶，不僅僅是一種新產品的開發，更是一種技術的創新。

本發明將烏龍茶半發酵技術和陳化技術，與茯磚茶發花技術、傳統黑茶壓制技術結合起來，制作出的一種金花烏龍茶，其不僅具有陳年烏龍茶的風味和保健功能，還增添了金花特有的菌花香和保健功能，并且便于儲存，使烏龍茶這一傳統茶產品得到了更好的傳承和發揚。

發明內容

本發明的目的在于提供一種金花烏龍茶及其制作方法，其所得茶葉不僅醇厚爽口，還具有特殊的菌花香、棗香，并便于儲藏，較傳統陳年烏龍茶的品質有顯著提升。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種金花烏龍茶，其制作方法包括如下步驟：

1）毛茶的精制：對毛茶進行分篩，剔去茶梗，使凈茶的含梗率達2%以下；

2）密封陳化：將精制后的茶葉密封包裝，在清潔衛生的環境中，于4℃-25℃、相對濕度60%-80%的條件下存放8年，期間每年將茶葉取出，于100℃-120℃條件下焙火4小時；經過多次焙火，制得陳年烏龍茶；

3）汽蒸：將制得的陳年烏龍茶攤放于蒸屜中，蒸汽蒸制2小時，使茶葉變得柔軟，同時補充一部分水份；

4）噴水：按茶葉重量5%的比例，向步驟3）蒸軟的茶葉中均勻噴灑40-60℃的熱水，使茶葉吸收水分；

5）初次發酵：將噴水后的茶葉翻拌混勻，堆積發酵4-6小時；

6）第二次發酵：在初次發酵后的茶葉中再次噴入40-60℃的熱水，使茶葉含水量達25%，再混勻茶堆，發酵2-4小時；

7）蒸壓定型：將經過二次發酵的茶葉再汽蒸2小時后，壓制定型成磚；

8）發花：將壓制定型的茶磚移入烘房發花處理30天，期間使烘房的溫度控制在28℃-42℃，相對濕度控制在60%-80%，以促使金花的形成；

9）包裝：發花結束后，將茶磚移出烘房，按要求進行包裝。

本發明的顯著特點在于：

本發明將烏龍茶的半發酵技術和陳化技術，與黑茶發花工藝及緊壓技術相結合，不僅可促進茶葉中內含成分的轉化，消除茶葉粗青味，使所得茶葉更加醇厚爽口，并具特殊的菌花香、棗香，還可使茶葉更便于儲藏，可達到全面改善陳年烏龍茶品質的效果。本發明方法適用于低中檔烏龍茶的加工。

將本發明所得金花烏龍茶進行成分檢測，其檢測結果見下表：

具體實施方式