[發明專利]一種馬鈴薯米的制備方法

在審

• 申請號: 201710993002.9
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107509958A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 黃秀英
• 申請（專利權）人: 黃秀英
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L19/12;A23L33/00
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技術領域

本發明涉及一種特色米制品的制備技術領域，具體涉及到一種馬鈴薯米的制備方法。

背景技術

馬鈴薯(學名：Solanum tuberosum，英文：potato)，又稱：土豆，茄科茄屬，一年生草本植物。土豆是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。土豆是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動 ，疏通腸道。

除此以外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營養多了或缺了可致病。同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。

土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。

土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。

土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。 馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。

馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等，為數達100多種。

發明內容

本發明的目的就是提供全新的一種馬鈴薯米的制備方法。具體包括：選用普通大米為原料，并分別將大米加工成粉末狀米粉和米漿；以馬鈴薯為原料，并和米漿混合打成馬鈴薯漿，然后再由馬鈴薯漿和米粉混合成含水量為35～40%的混合物料，再用米粒成型機將混合物料壓制成米粒型形狀的馬鈴薯米，最后通過烘干、包裝成為商品馬鈴薯米。通過實施本發明，將大米和馬鈴薯融為一體，使普通大米和馬鈴薯變成營養富極的保健米。食其米，不但使人們在日常進食中得到進補和保健，而且有效的避免了吃馬鈴薯會產生眾多不適感。此外，大米和馬鈴薯由此大幅度增值，效益異常顯著。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種馬鈴薯米的制備方法，技術方案中包括如下步驟：

1、大米選料：選用無變質、無霉變、色澤正常的大米為原料。

2、制備米粉：將2/3的大米原料打成能過200目的粉末狀米粉備用。

3、制備米漿：將 1/3的大米原料與其多3倍的水把大米浸泡12～15個小時，然后再打成米漿備用。

4、馬鈴薯選料及處理：選擇新鮮、無病蟲害的馬鈴薯為原料，接著將馬鈴薯清洗干凈并切成丁，然后用上述米漿與馬鈴薯按重量比是2：1的比例混合在一起，最后又將馬鈴薯打成漿汁備用。

5、調料：用上述米粉拌入馬鈴薯漿汁形成一種混合物料，并將混合物料的含水量調整到35～40%。

6、成型：用米粒成型機將混合物料壓制成米粒型形狀的米粒。

7、烘干：將米粒烘干至其含水量在10～12%而得成品馬鈴薯米。