[發明專利]一種酸菜發酵劑

在審

• 申請號: 201710992915.9
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107518378A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 洪雨;殷小杰;洪根福
• 申請（專利權）人: 江蘇棉海園林工程有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L19/20;C12N1/20;C12R1/25;C12R1/01;C12R1/23
• 代理公司: 鎮江京科專利商標代理有限公司32107
• 代理人: 傅嶸

技術領域

本發明涉及發酵劑技術領域，具體為一種酸菜發酵劑。

背景技術

傳統的家庭式自然發酵利用天然附著于菜體表面的各種微生物來發酵，不可避免地帶有大量雜菌，阻礙乳酸菌生長，發酵周期長，產品質量不易控制，難以實現標準化、規模化生產；又由于長時間浸泡發酵，破壞了蔬菜的纖維結構，使蔬菜變軟、發粘，影響外觀和口感。由于傳統發酵的諸多弊端，人們迫切需要一種方便而有效的酸菜發酵劑。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種酸菜發酵劑，通過本發明可以使酸菜發酵后周期更短同時不影響口味。

（二）技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種酸菜發酵劑，其特征在于，包括如下配方：6-8份植物乳桿菌、6-8份乳酸菌、2-4份腸膜明串珠菌、3-5份嗜酸乳桿菌、0.08-0.1份脫氫乙酸鈉。

優選的，一種酸菜發酵劑，包括如下配方：6份植物乳桿菌、6份乳酸菌、2份腸膜明串珠菌、3份嗜酸乳桿菌、0.08份脫氫乙酸鈉。

優選的，一種酸菜發酵劑，包括如下配方：8份植物乳桿菌、8份乳酸菌、4份腸膜明串珠菌、5份嗜酸乳桿菌、0.1份脫氫乙酸鈉。

優選的，一種酸菜發酵劑，包括如下配方：7份植物乳桿菌、7份乳酸菌、3份腸膜明串珠菌、4份嗜酸乳桿菌、0.09份脫氫乙酸鈉。

所述發酵劑還包括2-4份巴氏醋桿菌。

所述巴氏醋桿菌份數為2份。

所述巴氏醋桿菌份數為4份。

所述巴氏醋桿菌份數為3份。

（三）有益效果

本發明提供了一種酸菜發酵劑，具備以下有益效果：

本發明的發酵劑使用方法工藝簡單，操作方便，使用本發明復合酸菜發酵劑腌制的酸菜色澤明亮、口感脆嫩、酸度適合。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：

一種酸菜發酵劑，其特征在于，包括如下配方：6份植物乳桿菌、6份乳酸菌、2份腸膜明串珠菌、3份嗜酸乳桿菌、0.08份脫氫乙酸鈉、2份巴氏醋桿菌。

實施例2：

一種酸菜發酵劑，其特征在于，包括如下配方：8份植物乳桿菌、8份乳酸菌、4份腸膜明串珠菌、5份嗜酸乳桿菌、0.1份脫氫乙酸鈉、4份巴氏醋桿菌。

實施例3：

一種酸菜發酵劑，其特征在于，包括如下配方：7份植物乳桿菌、7份乳酸菌、3份腸膜明串珠菌、4份嗜酸乳桿菌、0.09份脫氫乙酸鈉、3份巴氏醋桿菌。

需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關系術語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關系或者順序。而且，術語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括要素的過程、方法、物品或者設備中還存在另外的相同要素。

盡管已經示出和描述了本發明的實施例，對于本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。